超声协助水提花生壳黄色素的研究.pdfVIP

2013年 1月 食品研究与开发 第34卷第2期 FoodResearchAndDeveiooment 分离提取 ．_== 超声协助水提花生壳黄色素的研究 田锐，孙雪华，马红燕，杨华 (延安大学化学与化工学院，陕西延安716000) 摘 要：通过正交试验确定提取花生壳黄色素的最佳条件，并对其稳定性进行研究。确定超声波水提取花生壳中黄色 素的最佳条件为：料液比1：20(g／mL)，提取时间30min，提取频率 100kHz，提取次数为 3次。探讨光照、温度、酸度、氧 化还原剂、金属离子及常用食品添加剂蔗糖、维生素等对黄色素稳定性的影响，结果表明，所提取的色素在水溶液中 具有一定的稳定性 。 关键词：花生壳；黄色素；超声波；稳定性 StudiesonUltrasound—assistedW aterExtractionofYellow Pigmentfrom PeanutShell TIAN Rui，SUNXue—hua，MAHong-yan，YANG Hua (CollegeofChemist~andChemicalEngineering，YananUniversity，Yanan716000，Shaanxi，China) Abstract：Theextractiontechnologyofpigmentfrompeanutshellwasoptimizedby (3)oahogonaltest．And thestabilityofthepigmentwasstudiedinthispaper．Theresultsshowedthattheoptimum conditionwas：mass ratioofsolidandsolventwas1：20 (g／mL)，ultrasonicrfequencywas100kHz，peanutshellwasextracted30min for3times．Thestabilityofthepigmentofrlight，temperature，pH，reductant-oxidant，metalionandfood additivescommoninfood，andvitaminetc．werestudy，therensuhsshoWedthatthepigmenthasgoodstability． Keywords：peanutshell；yellowpigment；ultrasoundextraction；stability 作为农业大国，我国各种农产品产量巨大，花生 晾干，置烘箱中45℃～55℃度烘干，然后用粉碎机打碎 年总产量达 1450万 t以上 1【]，除少部分作为造纸或生 过40目筛，置于干燥器中备用。 产化工产品的原料外 ，花生壳大部分被当作燃料或弃 1．2 仪器 于农田，造成浪费。对花生壳综合利用，可提高花生的 KQ5200DA型数控超声波清洗器 ：昆山市超声仪 经济效益，不少科研工作者对此进行了广泛的研究 。 器有限公司；UV755B紫外可见分光光度计、PHS一3C 由于合成色素对人体的存在安全性问题，被许可使用 型酸度计：上海精密科学仪器有限公司；SHB—III循环 的种类越来越少 ，天然色素具有无毒、稳定性好 、色调 水式多用真空泵 ：郑州长城科工贸有限公司；电热恒 自然、颜色逼真等优点，因此天然色素开发、研究和应 温水浴槽 ：北京化玻联医疗器械有限公司；SF一200型 用意义重大5[1。花生壳中含有丰富的黄酮类黄色素 ，对 粉碎机：丹东市制药有限公司；ZSO9001型电子天平 ： 花生壳中黄色素的提取及性质 ，已有人做过研究 。 北京赛多利斯仪器有限公司；DH一64型电热恒温干燥 本文对花生壳黄色素的超声协助提取工艺及花生壳 箱：上海医疗器械七厂。 黄色素的稳定性进行了详细的研究，旨在为