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复合酶制剂 酶制剂及其底物晌研究进展 刘 涛 (钮莱思(上海)国际贸易有限公司，上海2cH0120) 摘要：本文论述了饲料用酶制剂的分类、不同酶制剂及其底物的特点、不同酶制剂的区分 和特异性，并讨论了酶制剂的使用方法和使用过程中存在的误区，为今后进一步研究饲用酶 制剂在饲料业上的应用提供了参考。 关键词：酶制剂；底物；作用 饲用酶制剂的应用效果现已毋庸置疑，它既能提高饲料的消化率和利用率，提高畜禽及鱼类的生 产性能，又能减少畜禽排泄物中的氮、磷的排泄量，保护水体和土壤免受污染，因而饲用酶制剂作为 一类高效、无毒副作用和环保型的“绿色”饲料添加剂，在21世纪将有着十分广阔的应用前景。酶作 用的一个主要特点就是底物专一性，所以在介绍酶制剂同时应该对其所作用的底物有一个初步的认识。 目前国内饲料酶制剂主要包括分解非淀粉多糖的非消化酶以及淀粉酶和蛋白酶等消化酶。 1非淀粉多糖及非淀粉多糖酶 小麦、玉米、豆粕、杂粕等是目前饲料行业中常用的饲料原料，但在考虑谷物饲料和蛋白饲料的 营养价值时应注意到它们之间存在的差别，主要包括蛋白质及碳水化合物在数量和质量上的差异以及 内源性酶活上的差异。谷物的组成受到很多因素的影响，如种类、气候条件、土壤环境等。要适当地 评价谷物饲料的品质，需要对碳水化合物有一个深入的了解。 碳水化合物含有很多易消化的营养物质，如淀粉和糖，但同时也有一些不能被消化的成分，甚至 有些具有抗营养作用。图1是碳水化合物的不同组分的示意图。 植物性原料主要组成成分是纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质和木质素等。非淀粉多糖(Non． Starch 阿拉伯聚糖、葡聚糖、乳糖和甘露聚糖)是NSP抗营养作用的主要原因。 这些抗营养作用严重地影响了这些原料的使用，在小麦、黑麦、大麦及其加工副产品中，阿拉伯 含量也非常丰富(8．1％和10．8％)，其他谷物如大麦、黑麦和玉米中也有相当数量的阿拉伯木聚糖I ]： 71■■■_● 酶制剂磊蒜镊燎慕嚣‰面两丽—————————————一 非淀粉多糖讲sP) 图1碳水化合物的组分示意图 糖酶和葡聚糖酶的应用，我们将着重讲述阿拉伯木聚糖和p葡聚糖的结构及其抗营养作用。 表1不同谷物饲料中NSP的组成(％。干物质 来源：Choct(1997)。 1．1阿拉伯木聚糖及木聚糖酶 阿拉伯木聚糖是NSP中最主要的成分。图2以平面的形式体现了阿拉伯木聚糖的空间结构。阿拉 伯木聚糖骨架结构是由木糖分子由8．(1，4)键连接而成的。这一木糖分子线性长链结构是它的基础 骨架。由于来源不同，其直链上还可能连接着不同的组分形成的线性支链。 (1)由阿拉伯木糖分子形成的支链是最常见到支链结构，最常见的化学键是与木糖的3号碳原子 形成糖苷键，也可能与2号碳原子形成糖苷键；单体主要是二聚体，也有少量三聚体。 (2)由葡糖醛酸形成的支链(和它们的甲基酯)，与木糖的2号碳原子构成化学键。 (3)由乙酰基团形成的支链，与木糖的2和3号碳原子构成化学键。 (4)由酚酸形成的支链(例如阿魏酸和香豆酸)，与阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖残基形成酯键，不与 木糖分子直接相连。 作用 1．1．1阿拉伯木聚糖抗营养 il (1)增加黏度 ——一72 复合酶制剂 在配方中高含量的阿拉伯木聚糖最为公认的作用就是它提高了食糜的黏性。主要是因为它强大的 吸水能力，一般说来它可吸附lO倍于其重量的水分。