采后水蜜桃的低温保鲜技术研究进展.pdf

文章编号：CAR225 采后水蜜桃的低温保鲜技术研究进展 周 然 谢 晶 刘源 王锡昌 （1.上海海洋大学食品学院，上海，200090 ； 2.上海交通大学农学院食品系，上海，200240 ） 摘 要 本文介绍了采后水蜜桃冷藏最适温度条件，并就目前水蜜桃常用保鲜技术进行了介绍。指出了以低温作为储藏水蜜 桃的基本条件时，结合冷藏前预处理，冷藏过程中使用保鲜剂，以及气调等保鲜手段，将是提高水蜜桃保鲜效果的关键。 关键词 水蜜桃 冷藏 保鲜 Zhou Ran Xie Jing Liu Yuan Wang Xichang (College of Food Science Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) Abstract The optimum cold temperature conditions for peach during storage were introduced in this paper. We pointed out that when low-temperature storage was used as a basic condition for peaches, the pre-processing before cold storage, controlled atmosphere and Preservatives would be the key to improve the qualities of peaches during storage. Keywords Peaches Cold storage Preserving methods 产积极性。 0 前言 水蜜桃(Prunus persica L. Batsch)是我国的主要 1 采后水蜜桃的生理变化 种植的桃果品种之一。其外观艳丽、肉质细腻、多 [3] 汁，香甜甘美，营养丰富而深受人们的喜爱，是难 水蜜桃是一种典型的呼吸跃变型果实 。具有 得的夏令珍品。水蜜桃在我国栽培面积最大，种类 呼吸跃变果实的显著特征。即在桃果实收获放置一 繁多，全国各地由南至北分布较广。其中江苏无锡， 段时间以后，会出现呼吸速率突然升高的过程，这 山东肥城，浙江奉化，河北深州并称全国四大传统 个过程呼吸跃变过程伴随着大量乙烯物质的放出， [1] 桃产区 。 乙烯能增加细胞膜的透性，提高许多酶的活性，意 但是，水蜜桃成熟于炎热的夏季，果实水分含 味着桃果实成熟的到来。呼吸高峰过后，桃果实很 量高、收获季节多集中于七八月高温、多雨季节， 快过熟，伴随组织质地快速变软，随后桃果实快速 [2] 采收后的后熟速度快，极易腐烂变质，保鲜期很短 。 变质。 一般来讲，常温下水蜜桃的货架期仅为 5 天左右。 在流通过程中的致病菌、不合适的温度湿度等逆境 如果保鲜处理不到位，在流通过程中势必会导致大 都会加快采后水蜜桃呼吸跃变的出现，使其较快丧 量果实腐烂，造成较大的经济损失[3] 。因此，研究 失商品价值。 采后水蜜桃的保鲜技术，不但能延长桃果实的供应 期