食品毒理学外源化学物质突变作用.pdf

2015/11/12 第六章 ?第一节 基本概念 ?第二节 化学毒物致突变的类型 外源化学物的致突变作用 ?第三节 致突变作用机制和后果 ?第四节 致突变作用的评价方法 食品学院 柳春红 liuch@ 第一节 基本概念 突 变(mutation) ? 遗传毒理学(Genetic Toxicology) 遗传结构本身的变化及其引起的变异称为突变，突变实 –毒理学的一个分支 际上是遗传物质的一种可遗传的变异。 –研究外源化学物及其他环境因素对生物体遗传 ▼ 自发突变(spontaneous mutation) 结构的损害作用及其规律。其主要目的是检测 由于自然界中诱变剂的作用或由于偶然的自制、 转录、 那些能引起DNA损伤的环境因素，研究其遗传 修复时的碱基配对错误所产生的突变。 毒作用的特点及对人类的潜在危害。 ▼ 诱发突变(induced mutation) 诱变剂诱发的突变。 ββ-二氯二乙硫醚 ?致突变作用或诱变作用(mutagenesis) 广义概念是外来因素，特别是化学因子引起细胞核中的遗传物质 发生改变的能力，而且此种改变可随同细胞分裂过程而传递。 ?野生型 简言之，突变的发生及其过程即为致突变作用。 有机体的正常形状称为野生型。 ? 致突变物 引起生物体遗传物质发生改变的物质或任何环境因子 ? 突变体 ?基因突变(gene mutation) 有机体的表型中有一种（或多种）与野生型个 一个或几个DNA碱基对的改变 体的该特征有所不同，具有这样性状的有机体 ?染色体畸变(chromosome aberration) 称突变体。 染色体的结构及数目改变 1 2015/11/12 ? DNA (gene)与基因(genosome) : ? 基因型 (genotype)与表型 (pheotype) ? 基 因: DNA分子中最小的完整功能单位. 基因型: 控制生物性状的基因组成 细胞或生物体的一套完整功能单位. 基因组： 表型: 发育过程中由基因所控制的生物性状