功能性食品-1题稿.ppt

功能性食品 生物与食品科学系 吴 瑕 课程安排 功能性食品概述及理论基础 功能性乳制品 功能性大豆制品 几大热点功能性食品（上） 几大热点功能性食品（中） 几大热点功能性食品（下） 功能性食品概述 功能性食品的概念 功能性食品的分类 功能性食品与药品的区别 功能性食品常用的原料 功能性食品对人体健康的意义 功能性食品发展的概况及展望 功能性食品理论基础 活性肽类 蛋白类生物活性物质 活性多糖 功能性甜味剂 功能性油脂 自由基清除剂 维生素 功能性乳制品 功能性乳制品的保健功能 国内外功能性乳制品的发展概况 功能性乳制品产品简介 功能性大豆制品 功能性大豆食品的保健功能 国内外功能性大豆食品 发展概况 功能性大豆食品的产品简介 几大热点功能性食品（上） 抗衰老功能性食品 减肥功能性食品 美容的功能性食品 几大热点功能性食品（中） 增强免疫力的功能性食品 辅助改善记忆的功能性食品 缓解视疲劳的功能性食品 缓解体力疲劳的功能性食品 改善睡眠的功能性食品 几大热点功能性食品（下） 改善生长发育的功能性食品 改善营养贫血的功能性食品 调节肠道菌群的功能性食品 调节血糖的功能性食品 辅助降血脂的功能性食品 辅助将血压的功能性食品 辅助抑制肿瘤的功能性食品 功能性食品的基本概念 1987年日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品” 功能性食品的概念 定义：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 必须符合以下条件： 功能性食品的基本概念 无毒、无害，符合应有的营养要求。 其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。 功能性食品通常是针对需要，调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品的概念 基本要求： 作为食品，由通常使用的原材料或成分构成。 以通常形态和方法摄取。 属于日常摄取的食品。 应标记有关的调节功能。 功能性食品的概念 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念。 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。 功能性食品的概念 营养增补剂 （NutritionalSupplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”。 功能性食品的概念 保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。 定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。 功能性食品的分类 按食用人群： 日常功能性食品 婴儿日常功能性食品 学生日常功能性食品 老年人日常功能性食品 特殊功能性食品 预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等 功能性食品的分类 根据保健功能：降血压、降血糖、健脑益智、增强免疫等 根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食 品、片剂、胶囊、粉剂等 功能性食品的分类 根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营 养素；依据营养素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实 验证实其生理功能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物动物学实验证实其生理功能；还需检验功效成分、含量、作用机理等。 功能食品与医药品有严格区别 药品是治病，功能性食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用； 功能性食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 功能性食品常用的常用原料 药食两用的动植物原料： 种子类：枣、酸枣仁、刀豆、赤小豆、杏仁 果 类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、木瓜等 根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂 花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、 叶 类：紫苏、桑叶、荷叶。 动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 菌 类：茯苓。 藻 类：昆布 功能性食品常用的常用原料 食品新资源品种 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花 粉等 钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 魔芋。刺梨。玫瑰茄。蚕蛹。 功能性食品常用的常用原料 用于功能性食品的部分中草药 人