北京农大考试复习题题稿.ppt

思考题 第一个看到并描述微生物的人是谁？ 微生物概念和特点 食品微生物学主要研究内容？ 微生物的概念及其种类 微生物： 指一大群个体体积微小（通常直径小于0.1mm，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物类群统称。 微生物的共性（5大） 体积小，比表面积大 吸收多，转化快 微生物的共性（5大） 生长旺，繁殖快 适应强，易变异 微生物的共性（5大） 分布广，种类多 （4）革兰氏染色法： 哪一步是关键？ 5、革兰氏阴性菌在经过革兰氏染色后呈紫色。 （6）试述细菌的繁殖过程 细菌的繁殖方式一般为无性繁殖，为二分裂法。（ ） 思考题 放线菌的菌丝分类及功能 放线菌的繁殖方式有哪几种？以哪种为主。 放线菌的主要繁殖方式是（ AC ） A分生孢子 B菌丝片段 C 孢子囊孢子 D节孢子 放线菌的主要繁殖方式无性孢子。（ ） 放线菌代谢是产生泥腥味的主要原因？ 放线菌突出特性？ 放线菌对人类最突出的贡献是产生大量的（ D ）。 A 酶类 B 维生素 C 蛋白质 D 抗生素 哪种放线菌的菌群产生的抗生素多？ 链霉菌属主要产生链霉素、红霉素、四环素？ 庆大霉素主要由哪个菌群产生？ 思考题 什么是真核微生物？ 酵母菌形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形 一般成熟的细胞大于幼龄的细胞（） 液体培养的细胞大于固体培养的细胞（） 芽痕在母细胞上（） 酵母细胞壁为“三明治”结构，外层由____ ； 内层由____；中间层由____构成 酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（） 酵母菌核内有一个或多个核仁（） 假酵母 只有无性繁殖过程（） 芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式（） 酵母菌上都有芽痕和芽蒂，芽痕在母细胞上。（ ） 思考题 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中（） 8、纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌（ D ） A 细菌 B 放线菌 C 酵母菌 D 霉菌 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 ——菌丝是低等真菌所具有的菌丝类型 老龄菌丝细胞内具有较大的液泡（） 除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由——组成 霉菌的无性繁殖包括：—、——、——、— 霉菌中常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子 毛霉多用于制作腐乳、豆豉；曲霉是制酱、酿酒、制醋的主要菌种（） 思考题 概念：病毒、噬菌体、烈性噬菌体、温和噬菌体、原噬菌体（或前噬菌体） 病毒的生物特性 病毒生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系很全，离开活体后仍有生命特征。（ ） 病毒的基本结构 烈性噬菌体繁殖过程 思考题 微生物固体成分比重______，主要包括___和_____ 微生物中有机物包括____、__、__ 、 ___和___ _______是构成有机物的四大元素，约占干物质的_____ 绝大多数的细菌以及全部的放线菌和真菌都是以（ C ）作为碳源的。 A CO2 B 无机物 C 有机物 D 碳酸盐 糖类是较好的有机碳源，尤其是——和——，绝大多数微生物都能利用 氮是微生物细胞蛋白和核酸的重要成分 思考题 微生物生长曲线及阶段特点 在食品工业上，尽量在对数增长期进行消毒或灭菌（） 发酵工业上尽量延长对数增长期，以达到较高的菌体密度 什么时期菌体代谢产物最多 根据最适生长温度分，将微生物分为__\___\__ 根据微生物与氧气的关系，将微生物分为__\___\__ 热力致死时间? D 值? 低温的用途？ r-射线穿透力弱，用作表面消毒或空气灭菌 ____杀菌是一类新的冷杀菌技术 思考题 水的活度小于_________时， 多数微生物休眠、部分出现细胞脱水、蛋白质变性 干燥用于食品保藏的方法可分为两类 微生物最适生长ph值，细菌为6.5-7.5 ，放线菌为7.5-8.0，霉菌和酵母菌为 4-6 增加渗透压保存食品的原理。 盐腌制咸肉或咸鱼，糖浸果脯或蜜饯等均是增加渗透压方法在食品保存中的应用（）。 表面活性剂对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内化学治疗用的化学药剂（） 思考题 从分子水平上讲，遗传就是遗传信息的复制和表达，变异是遗传信息发生了变化 变异是基因结构发生变化，而且往往是不可逆的变化，此变化可以遗传给子代形成新的品种 遗传和变异的物质基础是____ 某一基因发生突变不会影响其它基因的突变率 凡提高突变率的理化因子都可称_____ 嘌呤被另一嘌呤或嘧啶被另一嘧啶取代,称为___ 思考题 诱变剂引起DNA分子中的一个或少数几个核苷酸的增添、插入或缺失，从而