餐厅各部门岗位职责题稿.doc

店长岗位职责 岗位名称 店长 签订日期 年 月 日 总页码： 页 直接上级 公司总经理（针对企业全部工作内容直接对公司总经理负责） 直接下级 厨师长 前厅主管 财务主管 权限范围 对直接下级拥有直接管理权、指派权、命令权，对所有员工拥有业务决策权薪酬支配权人事任命权 1、?执行公司总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、?负责制定酒楼各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各岗位准确贯彻实施。负责抓好餐厅的营销和质量、成本等经营管理工作。 3、?主持周例会，听取各岗位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、?负责酒楼安全和日常的质量管理工作，检查和督促各岗位严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、?负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、?负责监督酒楼各部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各岗位有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、?建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、?审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、?负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通好各岗位之间的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐厅财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定酒楼管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核岗位管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保酒楼、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好整体餐厅的精神文明建设，关心员工生活。 知 识 能 力 要 求 （1） 通晓中餐烹饪知识，包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。 （2） 具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的全部知识。 （3） 具有饭店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算。认真执行预算目标，能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。 （4） 熟练地为上级准备财务、经营报告。 （5） 精通市场推销技巧，善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、安排和实施销售活动的能力。 （6） 了解政府有关餐饮经营的法规和制度。 （7） 具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。 （8） 具有督促、开展部门员工培训的能力。 （9） 善于同其他部门进行联系与合作，具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能力。 （10）具有与餐饮业有关人士进行联系的能力 工作区域 企业所有区域 执行人签名 店长 董事长、总经理（直接上级） 兹收到《店长岗位职责》。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和领导责任。 厨师长岗位职责 岗位名称 厨师长 签订日期 年 月 日 总页码： 页 直接上级 店长（针对自己部门全部工作内容直接对店长负责） 直接下级 厨房全部人员 权限范围 对直接下级拥有直接管理权、指派权、命令权，对其它部门岗位（前厅主管、财务主管）拥有协调沟通权 岗 位 职 责 1、在店长领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象，认真审核厨房每日进货表。4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境