创新设计型生物工程工艺大实验研究(共3976字).docVIP

创新设计型生物工程工艺大实验研究(共3976字) 目前，我国高等教育在创新人才培养方面仍存在诸多限制，如应试教育、教学内容陈旧、以教材为中心的教学方法和单一考核方式等［1］。针对这些问题，在高等教育改革中，需要循序渐进，不断地改革教育观念和教育方法，从而提高创新人才培养的质量。生物工程专业，是进行生物技术和工程工艺的理论和技能的培训，培养从事生物发酵、制药以及环境生物处理和食品加工等过程和设备的生产、研究、开发、设计等的高级工程技术人才，是技术性、综合性和通用性都很强的专业。为了强化大学生对所学的系统性专业知识的掌握，并提高他们的工程实践能力，提升其实践操作环节分析问题和解决问题的能力，江南大学生物工程学院对三年级即将结束的学生，进行工艺大实验的综合培训与指导。虽然工艺大实验能够提升学生对生物工程专业知识的系统掌握，提高他们的工程实践能力，但仍存在一些有关培养大学生创新能力和独立思考能力方面的问题。如大工艺实验采用的工艺流程和技术参数都是按照工业生产实际情况而制定的，学生没有参与设计，所以他们独立思考的空间较少［6］。为了加强学生的动手能力，拓展他们的独立思考空间，对大工艺实验的教学方法进行了改进，采用多种原料工艺的中试大实验，增加了自选原料设计并制作新产品、以小组为单位的设备操作现场考核和综合实验PPT展示的专家考核的内容，从而形成了以学生独立思考、独自操作和独立演讲汇报为核心的创新设计型工艺大实验教学方案。 1新工艺大实验的教学内容 我校制定的工艺大实验包括厌氧发酵生产实验和好氧通风发酵生产实验两大类，其中，厌氧生产实验是啤酒或黄酒的制作，而好氧通风实验是柠檬酸、氨基酸或是一些重组菌的发酵生产。为期3周的内容包括:原料的分析检测，发酵过程各个参数的跟踪检测，发酵产品的分析或品评等。为了增强学生独立思考和设计的能力，强化对生产工艺和控制参数的认识，在教学方案中，增加了自选原料设计并制作新产品的实验内容和以小组为单位进行汇报展示的新考核方式。 1.1工艺大实验的任务与安排 啤酒酿造工艺大实验的主要内容包括200L啤酒酿造的综合实验、啤酒酵母的分离保藏和鉴定、啤酒原料分析比较综合实验和自选原料的特色啤酒酿造实验4大模块。200L啤酒酿造周期较长，为期3周，包括菌株活化、扩培、原料的预处理和发酵过程监测等，要求每组成员，进行合理安排，分工合作，使各个模块能够相互协同。每个小组包括4位同学，自行安排各个实验的时间和设计实验方案，他们在这3周均必须保持较高的工作强度，才能顺利完成既定的实验任务。此外，为了使实验内容能够顺利进行，安排研究生助教协助解决学生遇到的问题。 1.2中试规模的工业化生产实验 200L啤酒酿造的中试生产实验是采用一套半自动化啤酒酿造设备，模拟现代啤酒的酿造工艺。进行中试生产实验事实，将2～3个小组合并为一个大组，每个大组选择一个独特的原料配方进行实验，包括纯大麦麦芽、焦香麦芽(黑啤)、大麦麦芽与小麦麦芽混合、大麦麦芽和青稞芽混合、添加不同辅料(大米、玉米淀粉或加玉米糖浆)等原料使用方案。这些方案的应用，使学生能够掌握不同类型啤酒的酿造工艺，同时认识不同啤酒酿造原料对啤酒质量和口感的影响。中试生产的实验任务包括酵母扩培培养基制作、酵母扩培、发酵罐设备的清洗、原料和辅料的处理、酿造过程的设备操作和发酵过程的参数监测等。每天跟踪检测的指标包括啤酒酵母细胞数、啤酒酵母芽生率、双乙酰含量、发酵液外观，发酵后期增加分析酒精度、发酵度和高级醇酯等。从酵母培养到啤酒发酵成熟，一般为期3周，实验内容涉及菌株、原料、设备和发酵工艺及最后阶段的口感品评。涵盖啤酒酿造的各方面，包含微生物学、发酵工业分析、发酵设备以及酿酒工艺学等学科知识，具有综合性和实践操作性较强的教学特色。 1.3辅助实验在新教学方案中应用 工艺大实验过程中，同时安排了有关菌株和原料的辅助实验，加强学生对工业原料和工业分析指标的认识，包括啤酒酵母的分离、低双乙酰酵母筛选以及酵母保藏;啤酒原料的水分、淀粉含量分析、无水浸出率分析以及协定糖化和协定麦汁的分析等。此外，重新对学生进行专业性的理论指导，即通过PPT演示讲解啤酒酵母和原料的相关知识等。通过这两个模块的实验，不但锻炼了学生对微生物原辅料的分析操作能力，同时加强了学生对啤酒酵母菌管理和啤酒原辅料指标控制的认识。 1.4新产品的设计与制作 经过以上的教学方案，能够帮助学生掌握现有的啤酒酿造的综合知识，但是这些知识体系较为固定，学生的学习主要以操作为主，仍不能灵活应用。为了加强他们的创新能力，新的教学方案增加了自选原料制作新产品的实验模块，即以小组为单位，讨论并设计新产品，选择合适原料，制定相应的工艺，进行小型实验，并进行考评。新