茶叶知识题稿.docx

【茶叶的起源与历史】 文字记载表明，中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶树最早的原产地是云南的西双版纳。 【中国的四大茶区】 我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南榆林，北到北纬37度的山东荣城，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省(市、区)、967个县、市生产茶叶。 全国可分四大茶区：即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。 ? ? 【江南茶区】 名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。 江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 【华南茶区】 中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。 华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。 【西南茶区】 茶树的原产地，主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。 西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。 【江北茶区】 四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。 江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。 ? ? 【茶树与茶叶的分类】 (1)茶树的分类 按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型; 按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种; 按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。 【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。 【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。 【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。 (2)茶叶的分类 【基本茶类】 绿茶(不发酵)、 白茶、黄茶(轻微发酵)、 乌龙茶(青茶，轻中度发酵)、 红茶(完全发酵)、 黑茶(完全发酵，后发酵); 【加工茶类】 花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。 ? ? 【中国茶文化基础知识】 1、 茶文化的概念 广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。 狭义——是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 2、 茶文化的自然属性与社会属性 自然属性——茶的产品、茶的功能 社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。 (注：茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。) 【茶叶中内含物成分】 茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。 据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%～96.5%;无机化合物有100余种，约占总量的3.5%～7.0%。 茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。 【茶多酚类】 (包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物)，其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。 【茶色素类】 (包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等)，约占干物质总量的15.36%～33.42%。 【茶多糖】 是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。 【茶皂素】 为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。 【蛋白质与氨基酸】 蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。 茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。 【生物碱】 为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。 【矿物元素】 茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。 ?