白酒知识培训题稿.ppt

品 名 香 型 类别 产地 品 名 香型 类别 产地 茅 台 酒 酱香型 白酒 贵州 郎 酒 酱香型 白酒 四川 五 粮 液 浓香型 白酒 四川 沱牌酒 浓香型 白酒 四川 剑 南 春 浓香型 白酒 四川 董酒 药香型 药白 贵州 全兴大曲 浓香型 白酒 四川 宋河 浓香型 白酒 河南 泸州老窖 浓香型 白酒 四川 双沟酒 浓香型 白酒 江苏 古井贡酒 浓香型 白酒 安徽 洋河酒 浓香型 白酒 江苏 汾 酒 清香型 白酒 山西 宝丰 浓香型 露酒 河南 西 凤 酒 凤香型 白酒 陕西 黄鹤楼酒 清香型 白酒 湖北 武 陵 酒 酱香型 白酒 湖南 老十七大名酒: 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今有1500多年的历史。 汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。 汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。 汾酒： 虽为高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。 “地缸发酵”是其保证了清、净、爽的风格、 其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。 是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。 汾酒： 1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒 受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史。 晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古 绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获唯一一枚 甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的 佼佼者。 1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全 国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新 中国第一种国宴用酒。1952年被评为“四大名 酒”之一，并蝉联五届名酒之首 汾酒（四次辉煌）： 该酒贵州怀仁茅台镇： 茅台： 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。 以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅台酒一般53度，因产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。 相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。 1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。 茅台酒： 产于四川宜宾市五粮液酒厂。 因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。 水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。 五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。 五粮液： 天下三千年，五粮成玉液。 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表， 它集天、地、人之灵气。 采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。 具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”； 五粮液： * “ ” 2016 “ ” * 中国名白酒 常规知识培训 一、白酒的分类以及 常规知识 二、中国名酒解析 三、葡萄酒与啤酒简介 白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒，必须有适当的贮存期。泸型（浓香型）酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型（清香型）酒贮存期为一年左右，茅型（酱香型）酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。 中国白酒酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各