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二〇一六年四月十八日 聚民美食组织结构优化设计方案 一、组织结构设计的意义 二、聚民美食现有组织结构描绘 三、现有组织结构缺陷和优化方向 四、聚民美食组织结构优化设计 2 3 4 1 CONTENTS 一、组织结构设计的意义 1 Chapter 组织结构设计意义 企业的组织架构应有三个层次构成， 第一层指联系界面： 包括顾客价值、伙伴价值和企业价值； 第二层指构成单元： 包括价值主张，价值网络、价值维护、价值实现； 第三层是指组成因素： 包括目标顾客、价值内容、网络形态、业务定位、伙伴关系、隔绝机制、收入模式、成本管理。 组织架构实质上是一种从“远—中—近”三个层次对企业运营进行全面考量的立体架构设计。 鼎鼎餐策对连锁餐饮组织架构设计正是遵循以上组织架构要求和企业目前连锁发展进行的未来需求考虑，适度超前的思考而来。 二、聚民美食现有组织结构描绘 2 Chapter 现有组织架构 刘总/靳总 前厅经理曹东东 铲菜1人 传菜2人 大厅服务4人 包间服务6人 收银员1人 后厨经理 靳银凯 厨师 长丁聪杰 凉菜5人 大盘菜 过水 领料醒发 卫生清理 主管 热菜10人 炒菜 打荷 砧板 蒸笼 烩面4人 制面 熬汤 煮面 切配 洗刷2人 财务3人 出纳 会计 库管 采购2人 外采 本地 刘躍副总 三、现有组织结构缺陷和优化方向 3 Chapter 原有设计缺陷 现有组织架构是在目前业态合并，团队逐渐成长中形成的。 相对于现代公司组织架构设计要求，鼎鼎认为存在以下问题： 1、上下级隶属不清晰，因人设岗的目的很明显； 2、部门职能缺失，在管理和运营上存在开环； 3、层级达六级，用人在40人以上，对于企业现有规模来说过多， 4、部门与岗位称谓随意，对员工晋升路径没有设计。 5、对未来企业发展没有前瞻性设计。 6、…… 优化方向思路 1、考虑企业未来发展需要，便于人才培养； 2、减少职能冲突和管理空白； 3、优化岗位设计，减少用人用工； 4、便于下步实施业务SOP设计。 5、明确部门职能、岗位职责； 6、便于下步为绩效考核和员工晋升设计路径。 四、聚民美食组织结构优化设计 4 Chapter 组织架构优化设计 董事长 总经理 财务部 会计组 仓管组 出纳/收银组 宴会部 前厅组 后厨组 营销组 快餐部 管理组 服务组 采供部 司机组 地采组 外采组 设计说明 1、架构设计目的 合理配置企业各类资源； 支撑战略、目标的实现； 市场导向，满足客户需要； 为企业高效运营奠定基础。 2、设计要点说明 1）权力分配下沉，减少高层事务性操作； 2）层级减少，交叉与空白的职能减少； 3）多业态的组织架构设计，照顾各种业态的发展需要； 4）明确上下级关系和领导称谓。 岗位架构优化设计 董事长 总经理 财务部经理 会计主管 会计 仓管主管 仓管员 出纳/收银主管 收银员 宴会店长 前厅主管 服务员 传菜员 保安员 厨师长 凉菜师 炒师 面点 打荷 砧板 洗刷 营销主管 营销员 快餐店长 管理组主管 训练组 厨艺组 营销组 订货组 排班组 服务组主管 清洁组 服务组 值班组 采供部经理 司机组主管 地采组主管 外采组主管 岗位设置优化 岗位设计主要优化的是运营部分 1、宴会部分管理层级，打破传统打荷砧板隶属炒师的管理模式，直接交与厨师长管理，减少了层级，烩面快餐分离后，增加面点岗位。 2、分离出去快餐部分，以现代快餐管理模式替代原有餐饮管理体系，以通岗训练，螺旋晋升，动态分组的管理理念为快餐事业发展打下系统的基础。 后续工作 如聚民美食通过此方案，鼎鼎公司再设计部门职能与岗位描述，并根据此设计方案，设计业务SOP。