公共营养师(九)矿物质精选.pptVIP

几十年来世界上最富有的国家一直在实行主要 食品强化，保证自己的国民能获得主要维生素和矿 物质。 “对维生素和矿物质缺乏的无知是我们最大的敌人- --无论这种物质来自政府部门\食品行业\卫生部 门还是大众” 《维生素和矿物质缺乏:全球进展报告》 全球微量营养素行动联盟,　加拿大.渥太华 根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素 和微量元素。 体内含量大于体重的0.01%的称为常量元 素，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、 硫等七种，它们占人体总成分的60%~80%。 含量小于体重的0.01%的称为微量元素，目前 将微量元素分为了三大类： 1.必需微量元素： 碘 锌 硒 铜 钼 铬 钴 铁 2.可能必需微量元素 锰 硅 镍 錋 钒 3.有毒害微量元素 : (具有潜在毒性，但低剂量时， 对人体可能具有必需功能的微量元素) 氟 铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂 在体内不能合成，在代谢中不能消失。 2. 在体内分布不均匀 3. 相互之间存在协同和拮抗 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生 理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致 中毒 在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是： 钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘 的办法碘缺乏病已经明显降