维生素B族精选.ppt

维生素B族 主讲人：海口市公共营养师协会讲师团 刘燊 2、缺乏症 脚气病 首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁 行感； 严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。 4、需要量： 推荐摄入量（RNI） 成人：男性1.4mg/d； 女子1.3mg/d 。 可耐受最高摄入量（UL） 成人:50mg/d 6、特殊需求人群 1、精神不振 2、摄入碳水化合物过多的人； 3、经常抽烟、喝酒者； 4、服用避孕药、孕妇、授乳妇女； 5、手术恢复期等。 3、来源 （1）外源：广泛存在于动植物食物中。如肝脏、土豆、蛋黄、西红柿、香蕉、大豆、花生、麦麸、小麦胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。 （2）内源：人体肠道细菌也可合成一部分。 4、需要量： 推荐摄入量——成年男女：1.2mg/d。 特殊需求人群 糖尿病患者；甲状腺功能亢进者；精神分裂症患者；以玉米为主食者。 注意： 肝病及肠胃溃疡患者不宜服用 餐后服用较佳； 如想从玉米中获得维生素PP，可加碱煮。 舒缓经前症候群及更年期症状；（女性维生素） 制造抗体及白血球； 预防贫血； 抗过敏； 天然利尿剂； 预防各种神经、皮肤疾病； 减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等。 治疗妊娠呕吐。 6、特殊需求人群 * 烟酸 烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。 烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。 一般加工烹调损失很小，但会随水流失。 （1）构成脱氢酶的2种辅酶(NAD、 NADP)，参与生物氧化。 （2）防止癞皮病； （3）减轻肠胃障碍； （4）预防并缓和偏头痛； （5）减轻梅尼尔氏综合症的不适症状。 （6）大剂量的维生素PP还能降低血甘油三酯、总胆固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能； （7）维生素PP还是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组分，具有增强胰岛素功能的作用。 1、生理功能 癩皮病 常见于山区长期只食用玉米的人群（玉米中的 维生素PP为结合型不能被利用）； 长期服用抗结核药异烟肼（异烟肼的结构与 VitPP相似，有竞争性抑制作用）。 癩皮病临床症状：对称性皮炎，严重时拌有顽固性腹泻、精神失常。 2、缺乏症： （1）外源：在食物中分布较广，主要存在于酵母、蘑菇、肝脏、花生、瘦肉、豆类（绿豆）、全谷食品中。药物也可提供。 （2）内源：体内可由色氨酸转化，但数量不足。 3、来源： 推荐摄入量 成人：男性14mg/d； 女性13mg/d。 可耐受最高摄入量（UL） 成人：35mg/d； 5、需要量： * * * 胆碱酯酶（cholinesterase）是一类糖蛋白，以多种同功酶形式存在于体内。一般可分为真性胆碱酯酶和假性胆碱脂酶。真性胆碱酯酶也称乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase），主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙，特别是运动神经终板突触后膜的皱摺中聚集较多；也存在于胆碱能神经元内和红细胞中。此酶对于生理浓度的Ach作用最强，特异性也较高。一个酶分子可水解3×10分子Ach，一般常简称为胆碱酯酶。假性胆碱酯酶广泛存在于神经胶质细胞、血浆、肝、肾、肠中。对Ach的特异性较低，假性胆碱酯酶可水解其他胆碱酯类，如琥珀胆碱。 　　胆碱酯酶蛋白分子表面的活性中心有两个能与乙酰胆碱结合的部位，即带负电荷的阴离子部位和酯解部位。酯解部位含有一个由丝氨酸的羟基构成的酸性作用点和一个由组氨酸咪唑环构成的碱性作用点，两者通过氢键结合，增强了丝氨酸羟基的亲核活性，使之易于与乙酰胆碱结合　 　　胆碱酯酶水解乙酰胆碱的过程可分为三个步骤：①乙酰胆碱分子结构中带正电荷的季铵阳离子头，以静电引力与胆碱酯酶的阴离子部位相结合；同时乙酰胆碱分子中的羰基碳与胆碱酯酶酯解部位的丝氨酸的羟基以共价键形式结合，形成乙酰胆碱和胆碱酯酶的复合物。②乙酰胆碱与胆碱酯酶复合物裂解成胆碱和乙酰化胆碱酯酶。③乙酰化胆碱酯酶迅速水解，分离出乙酸，酶的活性恢复。 胆碱酯酶是一种水解ACH(乙酰胆碱)的特殊酶 VB1如缺乏时，会造成丙酮酸堆积，神经组织能量不足，出现神经肌肉症状，如肌肉萎缩及水肿、多发性神经炎，甚至影响心肌和脑组织的功能 （水解乙酰胆碱的特殊酶 ）的活性，维持正常食欲，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。 * 绀