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（4）细菌性食物中毒的预防原则 1）防止食品污染。 2）控制病原体繁殖及外毒素的形成。 3）彻底加热杀灭病原体和破坏毒素。 3、非细菌性食物中毒 （1）河豚鱼中毒 河豚鱼味道鲜美但是剧毒。淡水、海水均能存活。 1）有毒成分 ：河豚鱼的皮肤、内脏、血液均有毒，以卵巢、肝脏毒素最多。河豚毒素 是一种毒性极强的神经毒，对热稳定，2200C以上方可分解，盐腌、日晒均不能破坏。 2）中毒机制： 河豚毒素阻断神经肌肉间的传导使随意肌进行性麻痹，对骨骼肌纤维和感觉神经有阻断作用； 对心血管系统，可致外周血管扩张及动脉压急剧下降； 中枢神经系统兴奋性障碍，对呼吸中枢有特殊的抑制作用。 3）临床表现 发病急速剧烈，潜伏期10分钟－3小 时，早期手指 、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、 口唇 、肢端知觉麻痹，后发展至四肢肌肉麻痹、瘫痪。 重者呼吸困难、血压下降，最后死于呼吸衰竭。 4）防治措施 治疗：目前无特效解毒剂，对患者尽快排毒，对症 处理。 预防：加强宣传防止误食；禁止零售，集中处理， 去头、去皮、去内脏，肌肉反复冲洗，用2％NaHCO3处 理24小时，鉴定合格后食用。