青海牦牛、半血野牦牛肉质特性研究.pdfVIP

青海牦牛、半血野牦牛肉质特性研究① 罗晚林1②童子保2魏雅萍2赵新全1 (1．中国科学院西北高原生物研究所，西宁，810002) (2．青海省畜牧兽医科学院，西宁，810003) 基 丝毋659 摘要：从环青海湖地区采集成年公母家牦牛各3头，从大通种牛场采集3头6月龄半血野牦牛肉 样测定了氨基酸、矿物质、重金属残留、药物残留。结果表明导入野牦牛血液未引起家牦牛后代肉质成 分的显著变化；青藏高原生产的牦牛内具有无污染、氨基酸丰实、矿物质齐全等特．点，其重金属、农药和 药物残留远远低于国家标准，是天然绿色食品。 关键词：牦牛；半血野牦牛；氨基酸；矿物质；药物残留 牦牛主要分布在我国青藏高原，海拔3 000m以上的高寒“净土”地带，是乳、肉、役、毛综合性品种， 具有独特的生物学特性和经济特性，耐粗、耐寒有一整套独特的体质体态结构和生理适应机制。在终年 放牧无补饲、极为粗犷的饲养管理条件下能正常繁衍并提供可利用的畜产品。牦牛肉的特点是天然纯 净，具有蛋白质含量高(18．8％一22．6％)(蒙古牦牛、西藏牦牛)，脂肪低[1．41％(甘肃牦牛)～7．9％(青 海半血野牦牛)，干物质23．7％(眼肌肉)一33．8％(9～10肋肌)的特点。牦牛肉蛋白质高而脂肪少，胆 固醇含量低，具有丰实的矿物质和维生素含量，风味独特等，是一种生物学价值高，口味鲜美的优良肉食 和半野味的肉食品”’“。 中国现有牦牛