4.1油脂(精编)(人教版)选修5研讨.ppt

1．油脂是______和_______的总称，它是由甘油和______________ 反应生成的甘油酯。2.油脂完全水解可以得到1分子_______和3分子__________。 1．油 脂肪 甘油 高级脂肪酸 液 固 脂肪 2．D 3．4mol 4．16.8t 1.01t　 * 新课导入 脂 肪 花 生 油 调 和 油 油 脂 含 油 脂 成 分 1．了解油脂的概念及油脂与日常生活的关系; 2． 掌握油脂的结构及化学性质，会写化学反应方程式。 知识与技能　 教学目标 1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增减知识的直观性。 2．通过讨论与交流，启发学生的思维，逐步养成良好的学习习惯和学习方法。 过程与方法 　 1．激发学生学习化学、探究化学原理的兴趣 。 2．强化理论与实际的联系，使学生能够学以致用。 情感态度与价值观　 重点 难点 1．油脂的概念、结构； 2．油脂的化学性质。 1、油脂的结构 2、油脂的皂化反应。 教学重难点 一、油脂的组成和结构 1． 油脂的组成： 油脂是油和脂肪的总称： 液态为油 ——花生油 固态或半固态为脂肪——牛油、猪油 举例 油 脂肪 2． 油脂的结构： 通式： 注意 R1=R2=R3 单甘油酯 混甘油酯 R1≠R2≠R3 饱和高级脂肪酸 软脂酸、硬脂酸  不饱和高级脂肪酸 油酸、亚油酸、亚麻酸 3. 常见的高级脂肪酸： 人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 4. 营养必需脂肪酸： 包括 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 5. 油与脂肪的区别： 熔沸点： 油具有较低的熔沸点，常温下呈液态。 脂肪具有较高的熔沸点，常温下呈固态。 探究 为什么油和脂肪在常温下状态不同？ 结 构： 油具有较高的不饱和度，含有较多不饱和脂肪酸成分。 脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分。 结论 熔沸点较低 熔沸点较高 结构决定性质 二、油脂的性质 1、物理性质 状态： 无色、无味、无臭 密度： 小于1 溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、 氯仿、苯、热乙醇 熔沸点：不恒定 含不饱和脂肪酸多的油脂熔沸点较低 2、化学性质 思考 回忆酯类的化学性质，思考油脂可能会发生什么反应？ H2SO4 结论 酯在催化剂作用下可水解生成羧酸和醇。 油脂也可水解生成的相应的酸和醇。 （1）油脂的水解(酸、碱、酶作用下) 酸性条件： 1mol油脂水解生成3mol高级脂肪酸和1mol甘油。 油脂在体内的消化与吸收 碱性条件： 1mol油脂水解生成3mol高级脂肪盐和1mol甘油。 油脂的皂化： 油脂在碱性条件下的水解 高级脂肪酸钠盐为硬肥皂。 高级脂肪酸钾盐为软肥皂 皂 化 值： 使1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数 意 义：鉴定油脂 （2）油脂的氢化 油脂的氢化又称油脂的硬化 为什么可以与氢加成？ 含不饱和脂肪酸成分 烯烃加氢： 油脂氢化： 油酸甘油酯生成硬脂酸甘油酯的方程式。 举例： 常见氢化油脂 课堂小结 1.油脂的结构——三酰甘油 2.油脂在碱性条件下的皂化反应 3.油脂的氢化反应 油脂的氢化又称油脂的硬化 课堂练习 三分子高级脂肪酸 油 脂肪 甘油 高级脂肪酸 3．下列物质属于不饱和脂肪酸的是（ ） A． 软脂酸 　B. 硬脂酸 C．乳酸 D． 油酸 4．下列为人体必需脂肪酸的是（ ） A. 软脂酸 B. 硬脂酸 C．亚油酸 D． 油酸 D C 5.简述油和脂肪在组成上有什么不同？用什么方法把油变成脂肪？ 油含有较多不饱和脂肪酸成分，具有较高的不饱和度。所以具有较低的熔沸点，常温下呈液态。 脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分，具有较高的熔沸点，常温下呈固态。 油氢化可转变为脂肪。 课后习题答案