7个啤酒菜肴综述.docx

　　啤酒酱烧鸡　　　　原料：　　　　去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。　　　　辅料：　　　　葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。　　　　做法：　　　　1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。　　　　2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。　　　　3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。　　4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。　　5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。　　6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。 　　啤酒鱼　　　　主料：　　　　鲤鱼1条、西红柿2个。　　　　配料：　　　　尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。　　　　调料：　　　　生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。　　　　做法：　　　　1、西红柿洗净、切块；　　　　2、青、红椒洗净、剖开、切大块；　　　　3、姜去皮、切丝；　　　　4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；　　　　5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；　　　　6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；　　　　7、将鱼斩成大块待用；　　　　8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；　　　　9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；　　　　10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；　　　　11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；　　　　12、锅刷净，重新倒入橄榄油；　　　　13、放入姜丝和蒜瓣爆香；　　　　14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；　　　　15、加入生抽；　　　　16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；　　　　17、放入青红椒和西红柿；　　　　18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。 　　农家土豆啤酒鸭　　　　主料： 　　 　　光鸭半片、大土豆1个。　　　　　　配料： 　　 　　干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。　　　　　　调料： 　　 　　酱油、啤酒、糖各适量。　　　　做法：　　　　1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；　　　　2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；　　　　3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；　　　　4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；　　　　5、加入约三分之二瓶啤酒；　　　　6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。 　　蒜子啤酒烧鱼块　　　　原料： 　 　　草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml.　　　　调料：　　　　料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。　　　　做法：　　　　1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮　　　　2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉　　　　3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄　　　　4、锅内余油下蒜粒炒香　　　　5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。 　　啤酒虾 　　主料： 　　 　　新鲜基围虾300g.　　　　配料：　　　　黄瓜1/2根、啤酒250g.　　　　调料：　　　　大葱1小截、姜1小块、盐少许。　　　　做法：　　　　1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；　　　　2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；　　　　3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；　　　　4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；　　　　5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；　　　　6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。 　　酒香麻辣鸡脖　　　　原料：　　　　鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。　　　　做法：　　　　1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；　　　　2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；　　　　3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；　　　　4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还