HACCP的七个原理和计划的制定总汇.ppt

十八、建立验证程序 验证提高了置信水平，通过验证证明： 1、HACCP计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的危害。 2、这种控制正被贯彻执行着。 CCP的验证： 监控仪器的校准 校准记录的审核 对产品和加工过程针对性的取样检测 CCP记录的审核（监控记录和纠偏记录） 关键控制点 显著危害 关键 限值 监 控 纠正措施 记录 验证 什么 方法 频率 谁 漂烫 CCP2 致病菌 热水温度不小于96℃，漂烫时间不小于40秒 温度和时间 肉眼观察温度计和计时器显示的数值 每小时 操作员 阶段内产品隔离，评估后返工或次品处理，调整温度或时间 《漂烫检查确认记录》 每周内复查记录，每年对温度计进行官方校准，每周进行温度计自校，每天取样品进行微生物化验 HACCP计划表 HACCP计划的基本格式 出口XX产品HACCP计划 文件编号: 受控状态: 编制: 审核: 批准: 发布日期: