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2.1.2.3 画出工艺流程图及验证其是否完整 准确的流程图是进行危害分析的关键，应对整个工艺进行描述。流程图应从产品的原料、辅料、包装材料开始，生产加工全过程，成品储存运输过程等。流程图是小组成员根据现场考察、会谈以及其它信息资源而建立的。应插入所有工序的过程参数（时间、温度等）。 工序中使用的设备、工器具、人员及加工场所发生变化时应重新建立流程图。 2.1.3 危害分析工作单 对于准确记录确定食品安全危害是很有用途的。不同产品有不同的危害，同一产品不同的加工方式可能存在不同危害，同一产品同一加工工序而在不同的工厂仍然存在着不同的危害。应根据实践经验、现场调查及其它一切信息做出准确判断。 危害分析工作单 ? 企业名称：辽宁XX食品有限责任公司 产品： 企业地址： 运输和贮存方法： 预期用途和消费者：食品加工、餐饮业，公众 制单日期： 制单人签名： 审核人签名： ? （1） （2） （3） （4） （5） （6） 工序 识别本工序被引入的受控或增加的潜在危害 潜在的危害是否显着（是/否） 对第3栏的判定依据 防止显着危害的预防措施 该步骤是关键控制点吗？（是/否） 2.2 确定关键控制点