发酵工程课程总结讲义.pptVIP

微生物特点： ①微生物比表面积大； ②转化能力强； ③敏殖速度快； ④变异率高； ⑤分布范围广泛。 发酵: 是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身或其代谢产物的过程。 发酵工业 是指利用微生物生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工获得产品的工业。 其主体是利用微生物酶进行生化反应的工业。 发酵工业： 传统发酵（也称酿造，如醋、酱、酒等） 近代发酵工业（如酒精、乳酸等） 现代发酵工业（抗生素、氨基酸、酶制剂等） 发酵工程： 是指具有工程技术的微生物学在工、农、医等领域应用，而形成的一门多学科交叉的学科。 实现发酵工程，必备条件： ①某种功能的微生物； ②控制微生物生长和代谢的各种条件； ③微生物发酵设备； ④发酵产物提取、精制的条件和设备。 1、微生物菌体发酵 发酵工程的未来 微生物代谢 代谢：生物体内所进行的全部化学反应的总和。 代谢----物质代谢和能量代谢（酶）； 物质代谢--分解代谢与合成代谢（酶）； 能量代谢--产生、储运和利用（酶）。 微生物代谢： 初级代谢：一般把具有明确的生理功能，对维持生命活动不可缺少的物质代谢过程。其产物称为初级代谢产物，如氨基酸、核苷酸、糖、脂肪酸和维生素等