榴莲的“臭”与“香”.docVIP

榴莲的“臭”与“香” 　　一天晚上，娃一个人在家。“怎么又饿了呢？去厨房扫荡一下，看老妈有没有留下啥吃的。”娃自言自语。还没走到厨房门口，眼前顿时一片漆黑，瞳孔似乎只能感受到窗外月光微不足道的皎洁。“真该死，竟然停电了，不过没关系，我的鼻子灵着呢，啥好吃的都逃不出我的五指山。”娃自鸣得意。凭着对家里“地形”的熟悉，娃不一会儿就摸到了厨房的门把手。谁知刚一打开门，一股排山倒海般的臭味扑鼻而来，简直太臭了，这味道就像洋葱混着几十双很长时间没洗的臭袜子，令娃作呕。娃立刻关上了门，脑子懵圈：“老妈给我留的啥啊这是？臭鸡蛋？臭豆腐？有点无语……” 　　外强中干的“臭屁大王” 　　据娃回忆，那天晚上他被浓烈的臭气熏出厨房后，便不敢再进去了。借着客厅的灯光，隐约看到厨房阳台处摆着几个黄中泛绿的、椭圆形的“怪物”，浑身长刺儿，有点儿像地雷。宝妈一听，就确定了这是前几天买的榴莲。榴莲属于植物家族里的木棉科，果实呈淡黄色，果皮十分坚硬，还长着三角形的肉刺。 　　别看榴莲皮其貌不扬，它的神奇功能会让你目瞪口呆。榴莲皮中有一种特殊的酮，可以从中提取出果胶，这是妈妈们常用的化妆品中重要的原料，同学们爱吃的酸奶、冰激凌也都少不了它。榴莲皮中还有丰富的钙和锌等微量元素，对人体免疫系统有着重大作用，由此用榴莲皮特制的软膏外擦，可以滋养皮肤，恢复人的生理机能。 　　剥开榴莲皮，榴莲的果肉倒是长得很诱人。榴莲的果肉是淡黄色的，果肉中的蛋白质和纤维含量极高，具有很强的黏性而且多汁，会让人产生奶酪或奶油的错觉。而且，榴莲那“异于常人”的臭味之源也是这又软又黏的果肉，它是个外强中干的“臭屁大王”。 　　榴莲的“臭”与“香” 　　其实，说榴莲是“臭屁大王”只是讨厌榴莲一族的观点，著名美食评论家安东尼有一句话非常经典：吃完之后，你的口气就像和死尸接吻过一样。但也有另一些人认为榴莲的味道非常“香”。对于榴莲的“香”与“臭”，不能一概而论，只能说，榴莲的气味非常浓烈。 　　德国科研小组研究发现，榴莲中含有50种化合物，都与榴莲这种特殊而浓烈的气味有关，其中有8种是首次发现，有4种竟然还是科学界未知的。更不可思议的是，这50种化合物中，单独拿出任何一种都不能造就榴莲的独特气味。这些化合物或是两种组合，或是两种以上组合出现在气味较为浓烈的食物中，如韭菜、洋葱、大蒜等。但如果是榴莲，这50种化合物则缺一不可，需要共同发挥作用。 　　那么大家又要较真了，为什么有人觉得榴莲臭，有人觉得榴莲香呢？其实，不只是榴莲，我们总会遇到这种情况：相同的气味，有的人喜欢，有的人厌恶，这与人类的嗅觉有着很大的关系。人类的鼻子里有数以百万计的嗅觉感受器，研究发现，人与人之间的嗅觉感受器至少有1/3是不同的。感受器不同，我们嗅到某种气味后的感受当然也就不同了。所以，即使两个人嗅到的是同一种气味，他们的感受也可能有差别。有些人一到了加油站就兴奋，他们是对汽油味情有独钟；有些人喜欢在医院里闻气味，他们是对消毒水味难以自拔。 3