【与名师对话高考化学总复习 9-2 食品中的有机化合物课件 苏教版.pptVIP

实验步骤和方法 实验现象 ①把7瓶液体分别依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味，在D试管中闻到特殊香味 ②各取少量液体于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水面上 ③分别取少量7种液体于试管中，加新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀 ④各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液并加热 只有C仍有分层现象 苯 溴 溴苯 密度/g·cm－3 0.88 3.10 1.50 沸点/°C 80 59 156 水中溶解度 微溶 微溶 微溶 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 物质 氨基酸 蛋白质 实例 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸 鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素 结构特点 分子中既有羧基又有氨基 由不同氨基酸缩聚而形成的、结构复杂的高分子化合物 主要性质 ①具有两性，②分子间缩聚生成高分子化合物 ①水溶液具有胶体的性质，②两性，③盐析，④变性，⑤含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，⑥灼烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解生成氨基酸 类别 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐(非重金属盐)的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，是物理变化 结构和性质改变，是化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等有机化合物 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 课时作业 课堂互动探究 课前自主回顾 与名师对话 高考总复习 · SJ版 · 化学 考纲要求 考情分析 1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。 2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3．了解上述有机化合物发生反应的类型。 1.乙醇与钠反应，乙醇的催化氧化，乙酸的酸性，酯化反应原理及有关实验装置、实验现象，注意事项分析，如2012年新课标全国卷10题，2012年福建卷7题。 2．葡萄糖的还原性、淀粉、油脂、蛋白质的水解及蛋白质变性，如2012年北京卷11题，2012年山东卷10题。 3．乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用，如2012年天津卷1题A,2012年广东卷7题A、B、D。 名称 俗名 颜色 状态 气味 密度 熔沸点 溶解性 乙醇 酒精 无色 液体 有特殊香味 比水小 比水的沸点低，易挥发 跟水以任意比互溶 乙酸 醋酸 无色 液体 有强烈刺激性气味 温度低于16.6℃时凝结成冰醋酸 易溶于水和乙醇 羟基 羟基 由亮红色变为黑色，最终又变为亮红色 催化剂 酸性KMnO4 K2Cr2O7 乙酸乙酯 强 甘油 高级脂肪酸 小 易 液 固 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 与H2发生加成反应 能发生氧化反应 酯化反应 光亮的银 银镜 葡萄糖 果糖 淀粉 纤维素 分子 组成 结构 特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基 化学 性质 ① 与银氨溶液发生银镜反应， 还原性： ②在稀酸作用下发生水解，最终产物是 ，在人体内也水解为 ； ③淀粉遇碘后变 ① 与银氨溶液发生银镜反应， 还原性，是一种非还原性糖； ②在浓硫酸作用下水解，最终产物是 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 不 不显 不显 葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖 不 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) α－氨基酸 氨基酸 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) 胶体 饱和Na2SO4、(NH4)2SO4 提纯蛋白质 紫外线 强酸 强碱 铜 汞 有机物 不可 可逆 课时作业 课堂互动探究 课前自主回顾 与名师对话 高考总复习 · SJ版 · 化学