第一章食品理化检验的基本程序选读.pptVIP

3.粮食、固体、颗粒状样品 应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。 4.液体、半流体样品 应先充分混匀后再采样。 样品应分别盛放在三个干净的容器中。 5. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品 应根据批号随机取样，取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少 于10个。 6. 鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品 对各个部分分别采样经过捣碎混合成为平均样品。 .. 水分少的食品 缺点 （四） 食品分析的误差 1.误差的来源 系统误差——是由固定的原因造成的，在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的方向性。这种误差大小可测，又称“可测误差”。 偶然误差——由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测，这类误差往往一时难于觉察。 2.控制和消除误差的方法 （1）正确选取样品量 （2）增加平行测定次数，减少偶然误差 （3）对照试验 （4）空白试验 （5）校正仪器和标定溶液 （6）严格遵守操作规程 2.湿法消化 利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法，是破坏样品中有机质的有效方法之一。 通常在适量的样品中加入强氧化剂加热消煮，使样品中的有机物