养生-掌握科学饮食之一.docVIP

第一章、掌 握 科 学 饮 食 据2010年统计，中国高血压病人1.6亿，高血脂患者1.6亿 ，超重者2亿，肥胖者8000万；糖尿病人2000万，到2012年再统计时已高达4000万，糖尿病在我国迅速发展，成为全球第二大，成年人肥胖则占40%，如果再不控制可能2015达到50%——57%，儿童和青少年肥胖也正在发展壮大和身体素质的下滑。经研究他们，最后得出的结论是：膳食有两大误区：第一是儿童偏食（尤其是偏食垃圾食品），造成缺钙、缺铁、缺碘、缺锌、缺硒等生理性状紊乱；第二是成年人多食或贪食，造成肥胖、高血脂、脂肪肝、冠心病、糖尿病等等。怎样才叫科学饮食呢？简单地讲就是：什么都吃，食物互补，膳食平衡，科学合理，不吃或尽量少吃垃圾食品。饭吃七分饱，感觉好像没吃饱。 人健康正常的食物就是五谷杂粮、水果、蔬菜的合理配比和必要的营养食品（蛋白质、矿物质、维生素）的补充，并且饭吃七分饱、清淡素食为主，越是老年人，越要清淡少食多餐，越是老年人越应该注意滋阴补肾，其中鸡蛋、牛奶、海鲜等就适合做这个工作，中药里有不少的滋阴养阴药材，比如山药、枸杞、桑葚、黑豆、莲藕、石斛、麦冬、黄精、生地、熟地、沙参等，中老年人不适者，不妨可以在医生的指导下合理使用；尤其晚上只要没有特殊情况，要尽量在自己家里吃清淡素食饭菜，因为饭店里的饭必然是油大、有肉、有姜（要想香，葱、蒜、姜，但晚上食姜如食毒，进食后对身体不好。其毒在何处呢？从中西医理论联系起来讲就是说，姜属强热性调味品，温胃健脾，其中含有兴奋型刺激剂，晚上进食姜后容易促进食物的消化吸收使人发胖，并且不利于睡眠休息，早吃姜晚吃萝卜是好的吃法），所以生活中常有人说：“上床萝卜下床姜”，脾气大、有热证和长痘痘的人就免食姜。 不少饭店里的蔬菜在清洗和烧炒时往往不尽人益，有不少人时不时地吃了饭店里的饭就要拉肚子，有的饭店里的海鲜是化学物品泡发的、鲜鱼类喂的避孕药、肉里打的是含激素的水、蔬菜为了保鲜用化学物品泡制（比如毛豆角和海带为了碧绿颜色用明矾类水泡，洁白的莲藕是用稀硫酸泡发）、部分干鲜山货在流通环节是用硫磺熏蒸过的和在使用环节却是碱水泡发的、发臭的肉用开水煮过重新爆炒再买、发酸的东西水煮蒸熘再用、鲜红的熟牛肉是用亚硝酸盐涂抹过而正常的熟牛肉是褐色的等等，这里边的黑道道很深很多，还有的是饭店里的好些绿色蔬菜是先用水煮，再用凉水泡，需要时再炒制，这样做营养和维生素大部分已经丢失。近年来，我曾经私下调查过上海、北京、太原和长治市等地的餐饮业、酒店的业内人士，他们都承认当前餐饮业和宾馆的卫生状况堪忧，餐后的盘子在洗洁精的水里泡一阵再用抹布擦一下就算干净了，有的菜汤里的蔬菜不淘洗就直接下锅，住宿的地方抹马桶和擦杯子的毛巾是一个，你说多恶心？再一个就是饭店里地沟油使用量十分大，地沟油从发现到2013年十多年了打不绝灭不完，最终都是流向了餐饮行业等等，这不是吓唬人，得确是事实，经常在饭店里大吃二喝，很可能是慢性自杀或者说对身体没多少益处，最起码饭店里的菜肯定是大火油炒制出来的，这是毋庸置疑的，而大火油炒的菜既升血压又发癌还破坏心血管，三年五年没事，十年八年也可能没事，但长期下来却绝不是好事，在饭店吃东西的时候只要有异味坚决不吃，绝大部分饭店都会做红烧茄子这道菜，盛在盘子里的油比茄子不少多少，油炸的茄子几乎丧失全部营养，那么大的油更是错误还要把营养丰富的皮消掉，茄子是清热解毒的，但一经红烧就变成热性的了，干煸豆角也是非常错误的，大部分菜还是蒸煮着吃科学。 有人把醋泡生大豆和醋泡生鸡蛋写成小书本在社会上流传，我认为那是错误的东西，大家应该警惕！它是害人不浅的伪科学知识。因为生大豆的皂角甙必须在加热到一定程度才能适合人体胃肠道消化吸收，鸡蛋里的蛋白质只有通过加热分解成小分子物质——氨基酸或小肽后，才能被人体吸收利用，并且生鸡蛋蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质，会导致皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状，再者生鸡蛋中有病菌和病毒微生物，而醋虽然有一些杀菌作用，但无法彻底杀灭鸡蛋里里外外的病原微生物。一些地方流传上火后打两颗鸡蛋加入一瓶啤酒喝很管用，这是非常不科学的做法，致病的风险非常之大！ 也有的人由于不懂得2小时不能同时进食的食谱（对待这个问题我会在后面的专业知识里做详细解说），在饭店里把菜瞎点一起，最典型的错误是：喝酒要吃胡萝卜和海带；点了不少滋补营养菜，又点了拼盘大丰收菜，其中的白萝卜能破坏所有滋补品的药性和所有水果的好处；不少饭店会在上菜结束时赠送水果拼盘，其实水果要么饭前1小时吃，要么饭后2小时再吃才比较科学，对于胃口好的人饭后吃一只梨子可排毒，这是有人专门做过试验的。我发现不少人经常在饭店吃饭却饭中要好茶水，这也是一个比较严重的错误，饭中不能饮茶，饮茶要避开饭前后1小时，在这方面尤其是经常吃