徽菜接驾乾隆帝.docVIP

徽菜接驾乾隆帝? ? ? ? 江春，生卒年代不详，字颖长，号鹤亭，又号广达，安徽省古徽州府歙县江村人。清代著名的客居扬州业盐的徽商巨富，为清乾隆时期“两淮八大总商”之首。因其“一夜堆盐造白塔，徽菜接驾乾隆帝”的奇迹，而被誉作“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。? ? ? ? 江春早年读书应试，期望科考发达。乾隆年间曾参加乡试，未被录用，于是弃学经商走上徽商之路，寓居素有“徽商殖民地”之誉的商业中心扬州。江春富埒王侯，熟悉盐法，精通商务运筹，练达多能，在江春担任“两淮盐业总商”的40年中，充分发挥了自己的谋略与才华，举重若轻，勤勉诚恳，有难独当，有危勇赴，获得上下一致好评，两淮盐业达到鼎盛，深得乾隆皇帝的器重。据《扬州画舫录》所记，江春任总商40年，先后蒙乾隆赏赐“内务府奉宸苑御”、“布政使”等头衔，荐至一品，并赏戴孔雀翎，为当时盐商仅有的一枝，时谓江春“以布衣上交天子”，“同业中无不以为至荣焉”。? ? ? ? 乾隆皇帝六下江南，均由江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。乾隆皇帝曾于金山行宫与江春奏对称旨，亲解御佩荷囊，面赐佩带，晋秩内卿，并两次亲临江春的别墅“康山草堂”，赐金玉古玩，题写“怡性堂”匾额，并以“盐商之财力，伟哉”赞叹江春的“一夜堆盐造白塔”的奇迹。? ? ? ? 乾隆五十年(1785年)，江春等盐商献银100万两，庆贺乾隆登基50年大典，江春受邀赴宴于京城乾清宫举行的“千叟会”，并与皇帝进同与宴，受锡杖，可谓登峰造极。因为这“千叟会”，是中国历史上最著名的宫廷盛宴，是清宫中规模最大、与宴者最多、每50年才举办一次的、只有皇亲国戚、前朝老臣和为数极少的民间长者才能被邀参加的盛大御宴，其影响力比现在的国家春节团拜会还要大得多，此为江春又一“牛”处。? ? ? ? 江春在扬州构筑的园林建筑，共有8处之多，它们是：“康山草堂”，明天启至崇祯年间，大理寺卿姚思孝茸山为堂，清初废为民居。乾隆年间，江春购其旁屋，拓其三面，以复旧观，并有徽派特色建筑元素新增广。乾隆南巡，两次临幸该园；“退园”，乾隆南巡时，江春借作“康山退园”；“净香园”(江园)，江春筑，与“两园曲水”相望；“秋集好声寨”，即江春别墅之一；“江氏东园”，江春构筑；“西庄”，归江春净香园“怡性堂”，其“怡性堂”匾额系乾隆皇帝御书；“水南花墅”，江春构筑，俗称“江家箭道”；“深庄”，江春筑，为其东乡别墅。? ? ? ? 徽州巨商江春虽然长期客居扬州，然而却一直生活与拼搏在他刻意营造出的“徽州殖民地”氛围中：住的是徽派特色浓郁的别墅以及私家园林，吃的是从老家徽州带去的家厨团队与主要原材料烹制出的徽菜佳肴，玩乐的是自家组建的“德音班”、“春台班”等徽剧家班，甚至于平常的生活会话用语，也因为乡人聚居的缘故而照旧使用家乡话。特别值得一提的有两件事儿，一件是：江春家的“春台班”，乾隆五十五年(1790年)，与“三庆班”、“四喜班”与“和春班”一道，奉旨入京为乾隆皇帝80大寿祝寿演出，演绎出历史上非常著名的“四大徽班进京，导致京剧诞生”的重大事件；另一件是：江春接驾乾隆宴，就是由他的家厨团队根据江春的设计而主厨并精心烹制而成的。? ? ? ? 晚年，江春因“家产消乏”、家财耗费一空，不得不靠“贤帑”方式维持营运。乾隆皇帝为了慰勉他，不但授给他“布政使头”，官居一品；而且两次赏借皇帑，共计55万两白银。江春去世后，乾隆皇帝又赏赐其子江振鸿5万两白银，作为营运盐业的资本。—介布衣商人，获帝王如此殊荣与恩宠，史所罕见。? ? ? ? 江春的徽州老家故居，在安徽省歙县北边的江村，位于现在的歙县开发区边上，距离县城4公里。除江春之外，这个村中客居扬州的大盐商还有江晟、江嘉铣、江进等。江春故居系一典型的徽派古民居建筑群，因其规模庞大，有三个门楼、一个马房、一个花园、一个后院、九个天井、三个阁楼，而并列的三套故宅内，又各有门房、外厅和内厅等三进，所以当地人称之为“三进三”。有资料显示：直到1988年，当时江春故居里面，还居住着27户人家，足见其庞大。 最绝的徽菜接驾宴? ? ? ? 值得注意的是，乾隆六次下江南的南巡活动，留下了不少档案，均珍藏在中国第一历史档案馆里，所谓“清宫秘档”。其中，就包括了记载得非常详尽的乾隆皇帝每一次下江南的行程路线、下榻地点以及每天各餐的菜谱“御膳单”。这些珍贵的历史资料，披露了大量鲜为人知的御膳资料，为我们的高档餐饮文化研究，提供了有益的借鉴与范本。? ? ? ? 乾隆三十年下江南路过扬州之时，两江总督尹继善、巡盐御史高恒、苏州织造普福等均曾多次献食，这都是正常的现象，因为它们都是地方官员。然而，在这些献食者的行列中，却出现了布衣江春的名字，而且还参与了每一次的接驾并获得乾隆皇帝的厚评与褒奖，这就有些非同寻常了。其实，