第五节 人类对细菌和真菌的利用探讨.ppt

豆科植物的根瘤 第五节人类对细菌和真菌的利用 2、乳酸菌 A、乳酸菌在日常生活中的用途 家庭制作酸奶的方法： 你知道酒是怎么做出来的吗？ 学以致用——制作米酒 2、放入蒸锅 3、大火蒸约40分钟 5、晾致微热，迅速撒入酒曲，拌匀压实。 6、装入盆中，在中间挖个凹坑，倒一点凉开水 食物腐败的原因是？ 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 抗生素的发现 四、细菌与环境保护 处理污水和废水： 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。 细菌与环境保护 食物防腐原理： 食品保存的方法有哪些？ 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 真空包装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 牛 奶 牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 去水 无氧 7种保存食物的方法 ? ? 另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） 三 细菌和真菌与疾病的防治 抗生素 抗生素： 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） * * * * * 细菌和真菌在自然界中的作用 二、引起动植物和人 一、作为 ，参与 三、与动植物 分解者 共生。 患病。 物质循环。 一、作为分解者参与物质循环 像这样通过分解已死的生物体或其他有机物来获取营养，维持自身正常生活的生活方式叫做腐生。 有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，这种现象叫做共生。 与动植物共生 一 、细菌、真菌与食品的制作 制作甜酒、米酒 制作馒头和面包等 发酵现象 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么来的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜发酵＞ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 酵 母 制馒头，面包用干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 操作方法： 　1、糯米浸泡一昼夜（24小时） 　4、尝尝看糯米有没有蒸熟 7、盖好，保温措施。 二、真菌 细菌与食品的保存 主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。