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咖啡粉中灰分的测定
13级食品科学与工程
目录
1. 引言
2. 材料与方法
3. 结果分析
4. 结论
参考文献
1.引言
食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据，对于评价食品污染程度、判定食品是否掺假、评价营养具有重要意义。
1.1 实验原理：
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。
2. 材料与方法
2.1 试剂与材料：
咖啡
2.2 仪器与设备：
马弗炉：温度≥600℃
天平：感重0.1 mg
石英坩埚或瓷坩埚
干燥器
电热板
2. 材料与方法
2.3 测定方法：
GB 5009.4—2010
2.4 操作流程图：
①坩埚的灼烧：
坩埚→马弗炉灼烧（550℃，0.5 h）→冷却（至 20 0℃）→ 取出→干燥器中冷却（30 min）→称重→重复上述步骤至恒重（两次称量不超过0.5 mg）
②称样：
2 g-3 g，精确至0.0001 ，称量坩埚与样品的质量
2. 材料与方法
③测定：
液体/半固体：水浴锅蒸干→蒸干后试样/固体
↓
电热板炭化（200℃，至无烟）
↓
马弗炉中灼烧（550℃±25℃，4 h）
↓
冷却（至200℃）
↓
取出
↓
干燥器冷却（30 min）
↓
称量
3. 结果分析
计算：X1=(m1-m2)/(m3-m2) ×100
式中：
X1—试样中灰分的含量，单位 g/100 g
m1—坩埚和灰分的质量 单位：g
m2—坩埚的质量 单位：g
m3—坩埚和试样的质量 单位：g
重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值5%。
3. 结果分析
实验数据：
项目
T1
T2
T3
T4
m1
17.9776
19.5032
21.4132
22.3723
17.9769
19.5032
21.4130
22.3718
m2
17.9214
19.4431
21.3563
22.3137
m3
20.0181
21.7456
23.5071
24.5321
X1
2.6470
2.6102
2.6362
2.6190
平均值
2.6281
标准差
0.01659
3. 结果分析
根据农业推行标准，咖啡粉灰分要求≤5.5 g/100 g
实际测得咖啡粉中灰分：2.2681 g/100 g
符合推荐标准
4. 结论
该品种咖啡粉的灰分含量为2.2681 g/100 g
参考文献
[1]: GB 5009.4—2010,食品中灰分的测定[S]
[2]: NY/T 289—2012,绿色食品 咖啡[S]
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