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浅淡如何抓好学校食品卫生安全的过程管理 【摘要】：学校食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分,是管理育人、服务育人的重要内容。学校是人口密集的场所,食品卫生安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注,牵涉千家万户,涉及社会的和谐与稳定。教育部在教育工作会议上强调:要把学校公共安全特别是食品卫生安全放在首位,要重视疾病尤其是季节性传染病的防控并要在管理上制度化、规范化,形成长效机制。2012年国家开始实施学生营养改善计划,加强学校食品卫生安全的管理显得更加重要。现就学校食堂食品卫生安全工作以及校园疾病防控工作这两个方面的管理作浅显阐述。 【作者单位】： 湖南省隆回县县七江镇中心学校刘学龙; 【关键词】： 食堂卫生 安全 管理 学校食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，是管理育人，服务育人的重要内容。学校是人口密集的场所，食品卫生安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注，牵涉千家万户，涉及社会的和谐与稳定。湖南省教育厅厅长在教育工作会议上强调：要把学校公共安全特别是食品卫生安全放在首位，要重视疾病尤其是季节性传染病的防控并要在管理上制度化、规范化，形成长效机制。2012年隆回县开始实施学生营养改善计划，因此，加强食品卫生安全的过程管理显得更加重要。要确保学生食品卫生安全工作万无一失，未雨绸缪，防患于未然，我从食堂商店食品卫生安全以及疾病防控工作这两个方面的过程管理分别阐述。 一:食堂商店卫生安全工作 我个人认为可以从以下几个方面做好、做实、做到。 一、加强管理 注重培训 1、健全领导管理机构。成立以校长为第一责任人、分管副校长、财务专管员为直接责任人、校务会领导及食堂管理等相关人员为成员的学生食堂、商店管理领导小组，负责对食堂、商店进行领导、检查、监督和奖惩。做到期初有计划、期末有总结，每学期至少召开两次以上专门研究食堂商店管理工作和食品卫生安全工作的会议，做到食堂商店管理工作常抓不懈，食品卫生安全工作警钟长鸣。 2、完善监督机制。由校务会领导和食堂管理人员组成卫生检查小组，负责对从业人员的个人卫生、环境卫生和食品卫生进行定期和不定期的检查，发现问题及时通报、及时处理，使各种问题杜绝在萌芽之中，并有权对食品卫生实行一票否决。 3、注重员工培训。根据每学期炊事人员流动性较大的特点，开学前学校要组织炊事人员和售货员进行岗前培训，学习《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，重在提高从业人员职业道德水平，强化食品卫生安全意识。从业人员一律持证上岗。 二、依法管理 严把“五关” 在食品采购、加工制作和销售环节中，应严格按照《食品安全法》的有关要求，按食品卫生操作程序和责任追究制，层层把关、责任到人。具体应做到： 1、把好食品原料进货关,建立健全食品原料的采购索证制度。食品质量的好坏直接关系到师生的身心健康，对主食、肉类、食用油和奶制品等必须向商家索要营业执照、卫生许可证、税务登记证。健康证和食品检测报告等相关证件的复印件要随货物交学校备案。对所购物资实行招标或定点采购，特殊物品如油和盐，还必须慎重把关，防止工业用油、用盐混入食品中。学校商店不得私包，或学校经营或加入连锁超市。 2、把好食品原料验收关,建立健全食品原料的验收、出入库登记制度，原料验收是保证食品质量的关键，因此，必须设专人验收过磅，并按国家规定索证，严禁不符合食品卫生要求的原料及食品入库，要求对进出库的物资进行登记，做到物资分类、分架，隔墙、离地和标识清楚，实施校园食品准入制，对所有进入校园的食品从QS标志、生产许可证、检验报告等方面进行检查，坚决杜绝“三无”产品进入校园。严禁腐烂变质和“三无”食品入库以及“三无”食品进入学校商店。 3、把好食品加工关。食品加工是保证食品卫生的重要环节，在食品粗加工和精加工过程中，应严格把关，并按生、熟分类加工，分类存放，严禁生熟混装。对刀、墩、盆等器具进行清洁消毒，在加工过程中建立责任追究制，责任到人。对食品质量产生怀疑时，应及时报告处理，严禁加工和使用不合格的食品。 4、把好消毒关。消毒是保证食品卫生不出问题的关键，消毒工作的好坏直接关系到食品质量和师生健康，采取定期和不定期相结合的形式，对食品加工间、操作间、售饭间、食堂内外走道、餐厅以及洗净后的炊、餐具进行消毒处理，以防止各种病毒和有害物质的传播和蔓延。 5、把好除“四害”关。除“四害”是防止疾病传播的重要途径，因此，学校应把除“四害”工作作为保证食品卫生安全的经常性工作来抓，采取食物加罩、门窗安纱、过道门脚包铁皮、地面硬化、水沟安篦子等措施，防止“四害”对食物的交叉感染。 三、综合治理 齐抓共管 利用各种形式、采取不同方法，使《食品安全法》的相关内容不断深入人心，从而形成自上而下的监督保障体系和良