酒店管理专学分制指导性教学计划.doc

酒店管理专业学分制指导性教学计划 一、培养目标与基本要求 （一）培养目标 引进西方发达国家人才培养模式，采取校企合作的途径，培养外语水平高、实践能力强的酒店业高层次的服务人才和基层管理人才。 （二）基本要求 ⒈ 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及江泽民“三个代表”重要思想的精髓。 ⒉ 具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、与人合作、独立思考、实事求是等优良品质以及良好的思想品德、社会公德和职业道德。 ⒊掌握一定量的朝鲜语日常问候语；具有较高的英语及普通话口语表达能力，能够运用比较流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流，并为其提供优质服务。 ⒋ 具有较强的独立工作能力、应变能力和过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺服务能力，取得饭店业相应工种中级以上职业资格证书。 ⒌ 掌握星级饭店经营管理所必需的基本理论和基础知识，具有运用饭店管理理论分析、解决实际问题的基本能力。 ⒍ 掌握科学锻炼身体的基本方法，具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。 ⒎ 具备良好的社会适应能力、心理调节能力、心理承受能力和审美能力。 二、就业范围与工作岗位 ⒈就业范围：高星级酒店 ⒉工作岗位：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心。 三、招生对象与修业年限 （一）招生对象：高中毕业生 （二）修业年限：修业年限3——5年 四、课程设置与学时、学分安排（见附表2） （一）总学时安排 ⒈课内总学时：1743学时。其中课堂讲授1374学时，课内实验和实训总学时：369学时。 ⒉实践环节总学时（按每周20学时折算）：640学时。其中，毕业论文：80 学时；毕业实习：560学时。 ⒊全学程总学时：2383学时 （二）总学分安排 总学分：120学分 五、专业主干课程及简介： （一）专业主干课程： 前厅客房服务技能综合实训、餐饮服务技能实训、酒吧服务技能实训、饭店英语、旅游概论、饭店人力资源管理 （二）专业主干课程简介 1。前厅、客房服务技能实训??? 3学分???????? 51学时????? ???第3学期 本课程主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印工作以及客房服务（中西式铺床、房间清扫）所需的基本知识和基本技能。 参考教材:《前厅客房服务技能综合实训》(高等教育出版社) 2．餐饮服务技能实训???????? 3? 学分???????? 51学时????????? 第2学期 本课程旨在使学生掌握托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台等六大操作技能和预订、餐位迎客、准备、推荐菜肴、席间服务、收银服务、收尾服务、日志填写等八大零点餐厅服务规范以及宴会服务规范等三大服务规范。 参考教材:《餐饮服务技能综合实训》(高等教育出版社) 3．酒吧服务技能实训???????? 2学分????????? 34学时?????????? 第2学期 本课程主要向学生传授酒水的基础知识,着重训练学生调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。 参考教材:《酒吧服务技能综合实训》(高等教育出版社) 4．饭店英语???????????????? 6学分????????? 104学时????????? 第3、4学期 本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的基础上开设的一门英语,旨在使学生把英语语言基础知识和听说技能与饭店服务的实际工作有机结合起来,提高学生饭店服务行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李服务、清扫房间、洗衣服务、点菜、客房送餐、结帐离店等,具有较强的实用性。 参考教材:《饭店服务英语》(高等教育出版社) 5．旅游概论???????????????? 2学分?????????? 30学时?????????? 第1学期 本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和发展现状,说明旅游发展的基本规律,阐述旅游活动和旅游业的主要构成要是以及它们之间的关系,介绍我国旅游业发展的基本状况以及未来前景.使学生了解旅游学的基本理论和知识，为相关专业课打下基础. 参考教材:《旅游学概论》(旅游中等职业教育出版社) 6．饭店人力资源管理???????? 2学分????????? 34学时?????????? 第4学期 本课程主要讲授饭店人力资源规划、工作分析、人员招聘与选拔、员工培训与开发、绩效评估、报酬系统、员工激励等内容。通过学习，可以使学生掌握饭店人力资源的原理和方法，培养学生以人为中心的管理能力。 参考教材: 《人力资源管理概论》(中国人民大学出版社) 六、实践教学安排与要求 （一）实践教学要求： ⒈语言能力要求 （1）熟练运用英语、朝鲜语与外国客人自由交流，及时解决客人的疑难问题。 （2）运用普通话与国内客人交流，语音、语