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化学分析岗位理论知识;专题一 化学分析概述 专题二 化学分析方法 专题三 食品常规项目检验 ; 专题一 化学分析概述 化学分析：相对仪器分析而言，以物质的化学反应为基础的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。 化学分析分类：从其目的来分，包括定性与定量分析。也有分为结构分析、定性分析、定量分析。 ;一 化学分析一般步骤 取样 → 样品处理 → 测定 → 结果计算与分析 取 样：从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性的测试样， 原则：随机性和代表性。 样品处理：溶解、提取、除去干扰。 测 定：得到与被测量有一定计量关系的观测、测量数据。 计 算：根据化学反应的计量关系，计算出被测量。 结果分析：结果的有效数是否符合规定、平行测定精密度、准 确度是否要求。;有效数字：实际能测到的数字。 有效数字位数判断：从左边第一个非零数字算起的数字的位数. 在运算过程中，正确保留各测量数据的有效数字位数对分析结果有很重要意义。 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。 (1)几个数据相加或相减时，它们的和或差的有效数字的保留，应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为依据，对所有的数字进行修约后再计算。 (2)几个数据相乘或相除时，它们的积或商的有效数字的保留，应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据，进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性，也可在计算后再修约。 ;例1: 有效数位数 1.0008; 0.1000; 2×105 ; 0.030%; 0.0234; pH＝2.031 例2: 求和: 34.37+0.0154+4.3275= (38.7129? 38.71?) 化学分析结果准确性保证: 一般地在化学分析中通常要求平行测定2-4次，以获得较准确的结果，另外，通过对照试验、空白试验等方法消除系统误差。 空白试验：就是在不加试样的情况下，按照试样分析同样的方法进行试验。;二 实验室常用仪器及试剂 1 玻璃仪器 烧器：一般指烧杯、锥形（三角）烧瓶、园底烧瓶、平 烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。 量器：是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃???品其质 量评价标准是计量准确度和计量精度。 量杯、滴定管（酸、碱）、移液管（或刻度吸管）、 容量瓶、温度计等。 ?容器：是用盛放化学物质的玻璃制品，一般其用料较厚. 容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及 各种玻璃槽。???? 另外，尚有各种漏斗（球形、梨型、滴液、三角等）、培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶（盒）、研钵、玻璃管、砂芯滤器等。 ;1.1 量器上几种标识的涵义: CMC---China Metrology Certification的缩写，中华 人民共和国制造计量器具许可证的标志，表明所生产 的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求 ； Ex---量出式量器,如滴定管,移液管等,用于准确量取溶液 体积的,在器上标有“Er”字样； In---量入式量器,如容量瓶等,用于测量注入量器中液体的 体积(即溶液定容),在量器上标有“In”字样 ； 20℃--- 量器在此温度下度量体积与标示体积一致； A、B---精度等级，A级的准确度比B级高； ”吹”---等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存的 液柱吹到容器里； “快” 表示液体放完后，再等三秒钟 .;1.2 玻璃仪器的洗涤 一般步骤: 水刷洗→用洗涤液洗 → 水冲洗 →干燥 洗液使用原则: 能有效除去污物,不引进新的杂质,又不应腐蚀仪器。毒性较强、环境污染较大的洗液（如铬酸洗液）尽量避免使用。 ;2 常规化学分析仪器: 分析天平、烘箱、马弗炉、酸度计、分光光度计等? 2.1 分析天平 分析天平包括机械天平、半自动电光分析天平、电子天平。 电子天平称量原理: 称盘和被称物的向下重力作用于 处于磁场中的线圈上，线圈上加一 电流产生一向上电磁力与之平衡， 通过的电流与重力（ 被称物体的质量）成正比，将通过 的电流转换成数字输出。 ;电子分析天平使用注意事项: A 称量前应检查天平是否水平， B 天平