餐饮部规章制度1.pptVIP

餐饮服务基础知识《PNP文件》 一、餐饮部组织架构 二、餐饮部规章制度 三、餐饮部应知应会 四、岗位职责 五、电话礼仪标准 六、部门设施设备管理制度 七、交接班制度/交接班记录薄制度 八、员工培训制度 九、会议制度 十、每日填写LOG BOOK制度 十一、钥匙保管制度 十二、考勤制度 十三、奖罚制度 十四、卫生制度 十五、节约能源及减少破损制度 十六、餐厅与各部门关系 十七、餐具管理及破损管理制度 十八、流动资产盘点 十九、文件签收制度 二十、布草管理制度 二十一、物资领用制度 二十二、办公用品发放制度 二十三、保密制度 二十四、服务质量检查制度 二十五、成本控制制度 二十六、考核制度 餐饮部组织架构 餐饮部规章制度 工作守时，提前10分钟到岗。 服从上级管理，绝不与上级/同事/客人发生争吵。 工作时间严禁接见亲友、闲谈。 工作时间严禁接打私人电话，不准带手机到工作岗位。 工作时间不依靠墙或家俱。 严禁搔头发和咬手指甲。 公共场合不聚众聊天。 不打断客人谈话。 不在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 不在客人视野范围内喝水、吃东西。 不私自收取客人钱物、拾到遗失的物品立即上交主管。 不讲粗话，工作时间不嚼口香糖、不吸烟等。 不傲慢，需热情大方，不卑不亢。 不许大声喧哔/打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。 不允许与客人过分热情、手搭肩膀等。 绝不对客人说“不”。 未经允许不得擅自抱或摸客人的小孩。 不得移动及翻动客人物品/行李。 诚实守信，对未完成的事情要交待清楚。 不得擅自离岗，或到其它部门闲逛、聊天。 小费上交主管指定人员统一管理，如私自收取按违纪处理。 任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。 请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。 离开工作岗位，须提前向直属上级陈述正当的理由和返回时间，经同意后方可离开，上级不在时，可向更高级申请，不可委托同事申请。 事假，提前3天书面申请，超过3天待总经理批准后方可，否则按旷工处理。 部门规章制度未涉及的内容，均以员工手册规定的内容为准。 餐饮部应知应会 相应岗位职责 一、西餐厅经理岗位职责 二、西餐厅主管岗位职责 三、西餐厅领班岗位职责 五、酒吧领班岗位职责 六、西餐咨客岗位职责 七、西餐服务员岗位职责 八、西餐送餐服务员岗位职责 西餐厅经理岗位职责 l.西餐厅日常运营管理 在餐饮总监的指导下，制订中餐厅年度及月度经营计划。 参与制定、修订中餐厅各项服务工作规范与标准，组织执行酒店各项规章制度及相关服务工作规范与标准。 领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入，保证餐厅日常工作顺利完成。 完成各项宴会的接待和服务工作。 西餐厅经理岗位职责 全面掌握预订和重要接待活动，主持召开有关会议。 经常开展同星级酒店的市场调查，保持西餐竞争实力。 抓好餐厅设施、设备的保养和营业现场的卫生、安全工作。 及时填写餐厅日报表，将餐厅经营情况拟成日工作报告向餐饮总监汇报当日的营业情况。 每月月底，分析本月度西餐厅的经营状况并及时向负责人汇报。 西餐厅经理岗位职责 2.组织西餐厅对客服务工作 每日参加餐饮部例会，开餐前召开餐厅班前会，布置任务。 在营业过程中，巡视餐厅的营业和服务情况，亲自督导或参与重要接待活动，检查领班工作和餐厅服务质量，确保为客人提供规范、标准、优质的服务。 处理客人投诉，与客人沟通，征求客人意见/建议。 西餐厅经理岗位职责 3.上传下达与协调工作 参加餐饮总监主持的部门工作例会，于开餐前召开西餐厅班前会，传达部门的工作例会内容，并布置当日的任务。 与西餐总厨保持密切联系和合作，提出有关食品的销售建议，及时反馈客人需求，共同完成每月或每日的特选菜单，为食品原料采购和厨房出菜提供依据。 西餐厅经理岗位职责 4. 西餐厅的收入与成本控制管理 审核餐厅营业收人，做好结账控制工作，杜绝舞弊行为发生。 控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制工作。 加强配料、布草等物资的领用与管理工作，降低费用，增加盈利。 掌握餐厅的饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围内。 西餐厅经理岗位职责 5.人员管理 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。 做好主管及领班的排班工作。 有计划地组织开展培训活动，不断提高服务员的专业技能和服务技巧，改善服务态度。 负责对下属领班的考勤、绩效进行考核和评估，参与评估员工的各项工作表现和纪律行为。 负责管理餐厅所有员工，根据员工行为给予恰当的奖励或处罚。 西餐厅经理岗位职责 对餐饮总监负责，全权该负责本餐厅一切事物，确保餐厅在有效情况下营运，且随时提供良好、有礼貌高效