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第五次作业：《传统文化与中医养生》 ——饮食养生信管1122 阮文栅 201211671219所选MOOC《传统文学与中医养生》，这周的课，主讲师：朱欣佚。课程链接：/course/seu-32004#/info第十章 饮食养生饮食的作用饮食养生的目的从吃得饱到吃得好；从能吃到会吃。饮食的作用营养——人体通过消耗营养素来提供能量；水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维（虽人体不能吸收，但能扩充胃肠道融量，促进排便）。愉悦——色、香、味、饱腹感；药用药食同源；药补不如食补（山药、百合、扁豆等为常用食物 药物）。饮食的寒热中医认识饮食首辨寒热食物的寒热寒凉——清热泻火，解毒凉血，治疗热性病；寒：寒性程度高；凉：凉性程度低。温性——温中散寒，助阳通脉，治疗寒性病；温：热性弱：热：热性强。平性——非绝对平性，只是偏寒、偏热属性不太明显。如：大米、面食可以看做平性，但实际上，大米偏凉、面食偏温。根据以上寒热食物的分类，另外有几点需要补充的：茶叶：煮茶叶、炒茶叶可达到去寒的效果；不要喝隔夜茶，寒性太强；鸡蛋：生的是寒性，熟的是热性；做完手术最好煮乌鱼汤，可避免感染，避免吃温热食物；猕猴桃虽然能防癌，但寒性较强，多吃对胃不好；石榴吃多了容易便秘，吃多了石榴要冲盐水中和热性。饮食的五味、归经和发物食物的五味（中医根据五行来分）辛：能散（发散表邪）能行（行气活血），包括辣、香味、刺激性等（类比麻辣火锅里的各种气味），非指现代意义的辛；甘：能补（滋补强壮）、缓（缓和急迫）、润（润燥生津），不仅是甜，代表：甘草，口感好，缓和其他药物药性；酸：收涩（收敛精气，固涩滑泄），（男）遗精、（女）带病假、多汗、慢性腹泻、慢性咳嗽；苦：能燥（燥除湿邪）、泄（泄降气火）；咸：软坚（软化坚块），甲状腺淋巴结，海藻、海带治疗阴病。食物的归经归经理论体现了食物对机体各部位作用的选择性。五味入五脏——如酸入肝脏，苦入心脏等。五色入五脏——如白色入肺，治疗呼吸道疾病；黑色入肾，黑豆补肾等。 什么是发物？发物：在短时间内体积数量大幅增长；使脏腑组织器官，甚至炎症得到爆发，体积增大。典型：荨麻疹。感染、过敏时少吃发物。另：女性奶水不足，可吃发物；青少年适当吃发物可促进生长。大发物：老鹅、公鸡、鲤鱼、猪头肉普通发物蔬菜：芫荽、香椿、葱、蒜、韭菜荤菜：虾、黄鱼、带鱼、猪脚猪蹄、牛羊肉其他：酒怎样看待发物——辩证看待！！！饮食调养的原则三大原则合理调配；饮食有节（定时、定量）——“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆” （《吕氏春秋》）；饮食卫生：清洁、新鲜、熟食。进食保健进食宜缓——使每个消化器官都能发挥作用；食宜专致；食后养生摸腹漱口散步决定饮食的因素（简单列举）气候条件：一方水土养一方人——尊重当地的饮食习惯；环境体质年龄季节主食与五谷什么是主食？主食的重要性五谷五谷的定义：中医中主食的代表物；过去的五谷指——稻、黍（大黄米）、稷（小米）、麦（大、小麦）、菽（豆类，现已经不归为五谷）。《黄帝内经·素问》中说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”大米的营养以上左图是籼米（南方丝苗米），右图是粳米（东北珍珠米），外形均为透明。至于糯米的外形，不透明，外形不定。粳米、籼米和糯米的比较大米的营养大米的性味粳米：甘，平（凉、微寒）籼米：甘，平（温）糯米：甘，温（平）功效粳米：补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢；籼米：温中益气，养胃和脾，除湿止泻；糯米麦麦的种类：小麦，大麦，燕麦（莜麦、油麦、玉麦、铃铛麦），青稞。小麦、面粉及面制食品蛋白质各种氨基酸的含量因小麦品种、环境及生态条件的不同而有一定的差异。小麦蛋白质的必需氨基酸含量与人体需要存在一定的差距。碳水化合物淀粉与糖类属于营养性碳水化合物，可以被淀粉酶类水解，而被机体所吸收利用。? 纤维素属于非营养性碳水化合物，人体不能直接利用。纤维素本身没有营养价值, 但有助于消化过程，进而也成为评价小麦营养品质的重要因素之一。矿物质和维生素营养素的损失——制粉过程、储藏过程、食品制作过程（发酵、高温）。小麦的性味：味甘、皮寒、肉热。小麦的功效（指完整的小麦，非面粉）——养心、益肾、除热、止渴。大麦大麦的食品：啤酒、大麦茶、大麦米、大麦片、大麦粉、大麦芽。大麦的性味功效：甘咸、凉；和胃、宽肠，利水。燕麦（莜麦、油麦、玉麦、铃铛麦）青稞的性味其他主食——玉米玉米的性味功效——甘、淡、微寒；益肺、宁心、健胃、利尿（玉米胚芽油可预防胆固醇升高）。食养民谚的解读及常见的误区食养民谚“冬吃萝卜夏吃姜”、“冬吃萝卜夏吃姜，郎中先生卖老娘。”、“上床萝卜下床姜”萝卜：凉性，通气，消化道蠕动增快；生姜：辛辣，发汗，温性。冬天不容易出汗，人体排毒主要通过大小便。冬天晚上睡觉前吃点萝卜/