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HACCP計划手册
*******有限公司
精制干制香菇
HACCP计划手册
文件编号:****-HACCP-2011
发放号码:
版本编号: A
受控状态:
编制:*** 审核:*** 批准:***
发布日期:****年**月**日
HACCP计划手册
第一章、目录
第一章、目录
第二章、发布令
第三章、管理者代表任命书
第四章、公司简介
第五章、HACCP计划手册修订页
第六章、组织结构图
第七章、总则
第八章、HACCP手册正文
HACCP小组成员及职责
手册适用范围
产品描述和识别预期用途
工艺流程图和工艺描述及工艺流程图的现场确认
危害分析工作单
关键控制点和关键限值确定
关键控制点的监控程序及纠偏行动控制程序
验证控制程序
记录保持程序
HACCP计划表
HACCP计划手册
第二章、发 布 令
HACCP是预防性的,用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。本手册是根据联合国法典委员会(CAC)HACCP体系及其应用准则标准,依据美国FDA的HACCP法规要求,结合本公司的实际进行编写,目的是对香菇、木耳等产品安全生产,确保公司生产的香菇、木耳等产品符合国家规定。******有限公司制定的《干制香菇HACCP计划书》的主要目的是:在生产加工的过程中,经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划,并通过HACCP的有效运行实施,达到预期控制,降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害,确保产品的安全卫生。
经审定,此HACCP计划切实可行,可以满足消费者对食品安全卫生的要求,公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布,并定于****年 **月**日实施。
总经理:****
****年**月**日
HACCP计划手册
第三章、管理者代表任命书
公司各部:
现任命公司***为管理者代表,其职责是:
1.负责组织建立、实施和保持公司的质量管理体系;
2.向总经理报告质量管理体系业绩和改进的需求;
3.通过培训不断提高员工满足顾客要求的意识;
4.代表公司就质量管理体系有关事宜与外部各方面联络工作。
望公司有关人员服从协调,共同履行质量职能,以确保质量管理体系的效运行。
此令自签发之日起生效。
总经理:***
****年** 月 **日
HACCP计划手册
第四章、公 司 简 介
HACCP计划手册
第五章、HACCP计划手册修订页
章节号 修改条款 修改内容说明 修改人/
日期 审核人/
日期 批准人/
日期 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 HACCP计划手册
第六章、组织结构图
本章阐述了本公司的行政机构和质量管理机构的设置,规定了质量管理机构,部门各级人员的质量责任,以保证各质量机构、部门和各级人员有效地、协调地开展各项质量活动,确保本公司质量方针、质量目标的实现。
2. 组织机构图
总经理
HACCP计划手册
第七章、总则
手册编写的目的
通过危害分析和建立关键控制点,在企业加工干制香菇的过程中,控制、降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害,确保产品的安全性。
手册编写的依据
我国《出口食品生产企业卫生要求》。
FAO/WHO食品法典委员会(CAC)《HACCP体系及其应用准则》
美国FDA的HACCP法规要求
公司的实际要求
其它法律法规
范围:适用于干制香菇的加工全过程.
HACCP体系文件的内容及关系
4.1体系文件由4个层次组成,包括:HACCP手册、程序文件、支持文件、记录。
4.2 HACCP体系文件各组成部分之间的关系:
HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件,对本企业建立的HACCP体系做出各项规定。
程序文件是企业实施HACCP体系的执行文件,通过过程方法而制定和程序,为实施HACCP体系做出各项规定。
支持文件是企业建立和实施HACCP体系的技术文件,支持程序文件的执行,保证HACCP体系的运行,能有效控制食品的安全危害。
HACCP计划手册
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