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现场教学在乳品教育中的运用(共3101字) 畜牧兽医专业乳业方向是在畜牧系原有畜牧兽医专业基础上建立起来的，是一门实践性专业课，它以培养生产、服务第一线需要的高级技术应用人才为根本任务，毕业生主要从事成熟技术的应用和运作，而不是新产品、新技术的研究、开发与设计。因此专业建设及课程建设不能在原有专业办学模式的基础上做修修补补等“改革”来完成，而必须冲破原有专业框框的束缚，进行脱胎换骨的改革。专业核心课程乳品加工与检测首先进行课程改革尝试，充分利用职业学院现有基地资源，在乳品教学方面进行一些改革的探讨和实践。 1教学组织 打破传统的教学方法，深入企业现场，采用边操作边讲解的教学模式，实行为期1个月的现场集中教学。教学内容不再局限于传统意义上的乳品生产范围，还包括乳品检测等部分内容。因此，确定本门课程教学内容包括乳品加工及乳品检测两大方面知识点。乳品检测方面要求学生掌握原料乳及成品乳质量标准、常规验收化验、掺假试验、乳成分分析、微生物检测等内容；乳品加工包括鲜牛奶加工、酸牛奶加工、奶粉加工等工艺流程及关键点控制。根据乳品生产实际的操作流程来安排教学，教师边问边讲边做，学生边想边听边做，从而更好地掌握本门课程学习要点：牛奶主要营养成分及质量标准，鲜奶、酸奶是怎么生产出来的？成品乳合不合格？根据笔者实习加工厂的实际情况将学生分成5组，分别进行不同环节的生产实习，即原料乳的验收检测、鲜奶的生产、酸奶的生产、奶粉的生产、成品乳的检测，实行岗位滚动式循环实践。 2教学内容安排 2.1原料乳验收 原料乳验收检测的主要内容是学生在掌握原料乳质量标准的基础上，生产前对原料乳进行验收，包括常规的化验、乳成分分析及掺假检测等，通过亲自动手操作使学生了解原料生牛乳的收购标准以及要求。 2.2鲜奶的生产 让学生了解鲜奶的定义，了解鲜奶与鲜乳饮料的区别，熟悉鲜奶生产的加工工艺，包括管道清洗、消毒、牛奶预处理、标准化、均质、杀菌、冷却、平衡、灌装、冷藏、检测出库等。通过操作实习，让学生熟悉鲜牛奶生产的每一环节并掌握其关键控制点的控制技术要求。 2.3酸奶的生产 让学生了解酸奶的定义及分类，了解酸奶与酸乳饮料的区别，熟悉凝固型酸奶的生产加工工艺，包括发酵剂的制备、管道清洗、消毒、牛奶预处理、标准化、均质、杀菌、冷却、接种、平衡、灌装、发酵、冷藏、检测出库等。通过操作实习，让学生熟悉酸奶生产的每一环节并掌握其关键控制点的控制技术要求。 2.4奶粉的生产 让学生了解奶粉的定义及分类，了解奶粉生产的加工工艺，包括管道清洗、消毒、牛奶预处理、标准化、均质、杀菌、浓缩、干燥、冷却、过筛、灌装、检测出库等。通过操作实习，让学生熟悉奶粉生产的每一环节并掌握其关键控制点的控制技术要求。 2.5成品乳检测 让学生了解到所有生产出的成品乳必须经过检验合格后方可出库销售，在掌握成品乳质量标准的基础上，通过操作实习，让学生熟悉成品乳的所有出库检验项目并熟练掌握每一项目操作的基本要求。 3现场教学的注意事项 现场教学的主要优点是老师能够结合具体实物进行生动的教学，对于某些教学内容可以收到比课堂理论教学更好的教学效果。但大多数学生从来没进过乳品厂，对加工车间不熟。因此，乳品加工与检测现场教学需要注意的问题主要包括：安全教育、引导教学、操作示范、实验实习、过程监控、成绩考核等环节。 3.1安全教育 学生进入到实习加工厂参加生产实践，是他们人生第一次进入车间生产实际环境里，对周围的一切都感到既陌生又好奇。因此，对学生进行安全教育是现场教学生产实践的一个非常重要的环节。到乳品加工厂的第1天，笔者请工厂技术员对学生进行安全教育，包括操作安全，用电、用水安全，个人行为规范安全等等。使每一个学生真正认识到安全的重要性，保证乳品现场教学是一个安全的现场教学。 3.2引导教学 学生进入到各个生产环节实践操作，根据不同的教学项目，在每个项目开始之前，通过设问等方式，让学生去思考，集中学生注意力提高学生兴趣，让学生带着问题去学习，在学习及操作过程中自己寻找答案。 3.3操作示范 学生进入到各个生产环节实践操作，首先由教师对该环节的情况进行介绍，然后由技术员对该环节的操作进行示范操作。现在的学生大多数是独生子女，从一个学校到另一个学校，一般情况下其动手能力很差。在引导学生熟悉管道流向及控制阀的基础上，由工厂技术员对他们的操作进行专门指导，对学生的操作进行规范非常必要。 3.4实验实习 笔者把乳品生产技术课程中的检测部分相关内容也放入到乳品生产实践环节中去做，让学生通过实验了解乳的物理及化学性质，知道乳的营养成分含量及验收检测标准。再通过对成品乳的