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*/83 谷氨酸钠简介 化学名称：L-谷氨酸单钠盐一水化物， 商品名称：味精、味素、谷氨酸钠、麸酸钠 英文名称：Monosodium L-Glutamate, (MSG) 化学式: C5H8NO4Na ·H2O 相对分子量：187.13 　 结晶系：斜方晶系，柱状八面体。 密度：粒子相对密度1.635；视相对密度0.80～0.83。 谷氨酸钠的水溶性很好，在100ml水中可溶解74g。 */83 谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子具有旋光性。分为L型、D型及DL型三种光学异构体。 两者各50%,发生消旋即为DL-Glu·Na 上述三种光学异构体，只有L-Glu·Na具有鲜味。 */83 谷氨酸钠的生产方法 味精生产方法:水解法、合成法、甜菜废糖蜜中提取及发酵法等。 蛋白质水解法:耗用大量含蛋白质的粮食，价格高，收率低，生产周期长，浓盐酸耗最大，腐蚀重，劳动强度大，条件差，成本高。 甜菜废糖蜜系综合利用，原料来源有局限性， 合成法优点不用粮食，采用石油废气，高压(200atm)、高温(120℃)、有毒(氯氰酸)、易燃(溶剂)。设备投资大(比发酵法高1倍以上），生产工艺复杂、危险等。 发酵法:原料来源广阔，设备一般，腐蚀性低，劳动强度小，可自动化、连续化生产、收率高、成本比水解法低30%～50％等优点 */83 无机盐 味精生产工艺流程示意图 加压 冷却 除水 棉花过滤 二级种子 液 化 淀粉酶 糖 化 过 滤 糖化液 配料 连续灭菌 发酵 等电点 分离 谷氨酸 中和 脱色 过滤 过滤液 炭柱脱色 脱色液 蒸发结晶 贮晶 分离 湿味精 干燥 筛选 结晶味精 糖化酶 玉米浆 糖 蜜 滤渣 消泡剂 液氨 离交法回收谷氨酸 水 母 液 硫酸 碳酸钠 活性炭 废炭 母液 水 蒸汽 晶种 空气 种子 水 成品包装 */83 糖化工段 原料的种类 发酵生产谷氨酸的原料——淀粉 淀粉来自粮食原料，通常利用各种谷类或薯类淀粉，如北方常用玉米，南方常用番薯淀粉等。非粮淀粉原料主要指甜菜或是甘蔗糖蜜﹑醋酸﹑乙醇﹑正烷烃（如液体石蜡）等