098年度09200食品检验分析丙级技术士技能检定学科测试试.PDFVIP

0 9 8 食 品 檢 驗 分 析 丙 3 - 1 ( 序 0 0 1 ) 0 9 8 年 度 0 9 2 0 0 食 品 檢 驗 分 析 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 學 科 測 試 試 題 本 試 卷 有 選 擇 題 8 0 題，每 題 1 . 2 5 分，皆 為 單 選 選 擇 題，測 試 時 間 為 1 0 0 分 鐘，請 在 答 案 卡 上 作 答 ， 答 錯 不 倒 扣 ； 未 作 答 者 ， 不 予 計 分 。 准 考 證 號 碼 ： 姓 名 ： 選 擇 題 ： 1 . ( 4 ) 罐 頭 打 檢 主 要 目 的 為 檢 查?罐 蓋 硬 度?罐 蓋 材 質?罐 頭 固 形 物 含 量?氣 體 膨 脹 罐 。 2 . ( 3 ) 餐 具 或 食 物 容 器 如 有 殘 留 澱 粉 質 時 ， 將 碘 液 滴 在 供 檢 驗 餐 具 上 ， 會 產 生 ：?紅 棕 色?淡 黃 色 ?藍 紫 色?粉 紅 色 。 3 . ( 2 ) 食 品 加 工 中 ， 常 加 入 各 種 有 機 酸 來 達 到 所 需 的 酸 度 ， 下 列 何 者 較 少 被 使 用?檸 檬 酸?草 酸? 蘋 果 酸?醋 酸 。 4 . ( 2 ) 計 算 生 菌 數 時 ， 其 有 效 數 字 應 該 取? 1? 2? 3? 4 位 數 。 5 . ( 4 ) 4 0 克 的 氫 氧 化 鈉 溶 於 1 公 升 的 蒸 餾 水 ， 其 濃 度 為? 0 . 4 M? 1 N? 0 . 1 N?介 於 0 . 9 與 1 M 間 。 6 . ( 1 ) 於 酸 鹼 滴 定 中 加 指 示 劑 時 ， 通 常 使 用?滴 管?福 魯 吸 管?滴 定 管?試 管 。 7 . ( 1 ) 分 散 於 空 氣 中 的 揮 發 性 物 質 ， 刺 激 位 於 鼻 腔 粘 膜 的 嗅 覺 細 胞 所 產 生 的 感 覺 ， 稱 為?香 氣?味 道?軟 硬?質 地 。 8 . ( 1 ) 食 鹽 帶 有 鈣 、 鎂 等 離 子 時 會 呈?弱 苦 味?淡 酸 味?澀 味?無 味 。 9 . ( 4 ) 下 列 何 者 非 餐 具 殘 留 物?A B S 劑?油 脂?澱 粉? P V C 的 單 體 氯 乙 烯 。 1 0 . ( 1 ) S u d a n Ⅲ 為?脂 溶 性 色 素?水 溶 性 色 素?無 色 液 體?無 色 固 體 。 1 1 . ( 3 ) 水 產 品 中 揮 發 性 鹽 基 態 氮 （ V B N ） 含 量 ， 初 期 腐 敗 指 標 為 ? 9 0 ~ 1 0 0 m g %? 7 0 ~ 8 0 m g %? 3 0 ~ 4 0 m g %? 5 ~ 1 0 m g % 。 1 2 . ( 4 ) 濃 硫 酸 稀 釋 時 正 確 的 操 作 方 法 是?將 蒸 餾 水 很 快 加 至 濃 硫 酸 中?將 蒸 餾 水 慢 慢 的 加 至 濃 硫 酸 中?將 濃 硫 酸 很 快 加 至 蒸 餾 水 中?將 濃 硫 酸 慢 慢 的 加 至 蒸 餾 水 中 。 1 3 . ( 3 ) p H 試 紙 正 確 使 用 方 法 為?手 拿 試 紙，將 試 紙 以 檢 液 蘸 溼 後，立 即 比 色?手 拿 試 紙，將 試 紙 以 檢 液 蘸 溼 ， 三 分 鐘 後 比 色?以 玻 璃 棒 蘸 取 檢 液 ， 與 試 紙 接 觸 後 ， 立 即 比 色?以 玻 璃 棒 蘸 取 檢 液 ， 與 試 紙 接 觸 後 ， 三 分 鐘 後 比 色 。 1 4 . ( 4 ) 分 析 粗 灰 分 時 ， 會 產 生 膨 脹 且 須 預 先 低 溫 加 熱 處 理 之 檢 體 為?油 脂 類?醬 油?醋?蔗 糖 及 醣 分 含 量 高 之 檢 體 。 1 5 . ( 3 ) 利 用 低 溫 來 貯 藏 食 品 的 方 法 是?濃 縮?乾 燥?冷 凍?混 合 。 1 6 . ( 3 ) 以 波 美 計 定 量 食 鹽 濃 度 時 ， 根 據 的 原 理 為 測 定?氯 離 子 濃 度?鈉 離 子 濃 度?比 重?折 射 率 。 1 7 . ( 4 ) 下 列 樣 品 中 ， 何 者 必 需 用 減 壓 乾 燥 方 法 以 定 量 其 水 份?肉 類?麵 粉?蔬 菜?人 造 奶 油 。 1 8 . ( 1 ) 能 將 葡 萄 糖 轉 變 成 酒 精 及 二 氧 化 碳