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湖南铁道职业技术学院毕业论文 浅析餐饮企业物流成本控制 ——基于XX公司的实证研究 作 者 X X X 院 系 经贸管理系 专 业 物流管理 班 级 物流081班 学 号 XXX 指导老师 XXX老师 答辩日期 成 绩 内容摘要 在现有市场下，对于餐饮企业而言，由于原材料的成本相差不大，所以对餐饮企业物流成本的控制是各企业竞争的焦点；作为企业，餐饮企业经营者也希望获得尽可能大的效益，随着餐饮企业的飞速发展，大多数餐饮企业对物流成本控制意识较弱，而餐饮企业对物流成本的控制才是获得更大利润的一个非常重要的条件。在餐饮企业中，物流变动成本难以预测、成本泄露点多，但物流成本的可控性强，本文就将从采购物流成本控制、库存物流成本控制、配送物流成本控制、加工物流成本控制方面以邵阳市水晶大酒店为例，分析如何对餐饮企业物流成本进行控制，并解决餐饮企业物流成本控制当前面临的问题，切实的从物流成本上降低总成本，完善服务体系，从而提高企业的经济效益。 关键词：餐饮企业 物流成本 成本控制 采购控制 加工控制 目 录 1.餐饮企业物流成本控制概述 1 1.1餐饮企业物流成本控制概念 1 1.2餐饮企业物流成本控制作用 1 1.3餐饮企业物流成本控制与制造企业物流成本控制的比较 1 2.餐饮企业物流成本控制模式的构建 1 2.1餐饮企业物流成本控制模式的构建原则 1 2.2餐饮企业物流成本控制模式体系的构建 2 3.餐饮企业物流成本控制策略 3 3.1餐饮企业采购成本控制 3 3.2餐饮企业库存成本控制 3 3.3餐饮企业加工与制作成本控制 4 3.4餐饮企业销售成本控制 4 4.餐饮企业物流成本控制实证分析——水晶大酒店 5 4.1水晶大酒店企业物流成本控制的问题 5 4.2水晶大酒店企业物流成本控制的对策 5 5.总结 6 参考文献 7 浅析餐饮企业物流成本控制 近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮企业得到了前所未有的发展。餐饮企业为了使企业保持高效、有序的运转，必须加强对物流成本的有效控制。 1.餐饮企业物流成本控制概述 在现有市场下，大多数企业对物流成本控制认识不足。对于餐饮企业，成本的竞争就是物流成本控制的竞争。 1.1餐饮企业物流成本控制概念 国内外学者对餐饮企业物流成本控制研究有不同观点，卢栩（2010）认为餐饮企业物流成本控制是日常管理中各项成本开支在满足业务活动前提下，不超过事先标准或预算。周霞（2004）认为餐饮企业物流成本控制是经营活动中采用一定控制标准对产品的过程进行监督，使耗费和支出在限定范围内。从以上学者研究可发现目前研究存在对餐饮企业物流成本认识片面性和没有解决实际的问题。餐饮企业物流成本控制是利用资料分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，研究影响企业物流成本因素及原因，实现对企业运营活动控制。餐饮企业运营活动可从采购、库存、加工与制作、销售环节中进行物流成本控制。 1.2餐饮企业物流成本控制作用 1.2.1降低变动成本的损失 在餐饮企业费用中向客人销售的食品、饮料等产品中变动成本占有很大的比重，餐饮企业很容易忽视这环节的物流成本控制。 1.2.2降低可控制的成本 餐饮企业大部分物流费用是可控制的。这些物流费用的多少与对成本控制的好坏直接相关，而且这些物流费用占总成本很大比例，所以物流成本控制十分重要。 1.2.3填补成本泄漏点 原材料采购、餐饮推销和销售的过程中涉及许多环节：采购-验收-贮存-发料-加工切配和烹调-餐饮推销-销售控制，每个环节控制不严都可能导致总成本的增加。 1.3餐饮企业物流成本控制与制造企业物流成本控制的比较 1.3.1企业成本的可变性和经营的季节性每日就餐数和人均消费不固定具有很强的季节性分销链餐饮把加工为成品，转变为现金，产品生命周期较短，很少有现成的产品，有的只是菜单作业而餐饮业劳动密集型作业，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本，加强，最大限度提高。 图1 成本控制框架图 事前控制是成本控制是加强采购、、销售控制。事前控制事中控制3.餐饮企业物流成本控制策略 餐饮业特殊的市场地位，利润空间，但同时也存在着激烈的市场竞争，因此餐饮企业要想获得持续经营发展动力，需要把握当前餐饮市场动态和发展现状，制定合适的 图2 采购成本控制流程图 3.1.1采购基本原则 采购成本控制原则：稳定原材料质量的原则；选择最佳采购时间的原则；大宗物品批量采购的原则；制定合理采购价格原则