d-α生育酚的生产工艺原理解析.pptVIP

第九章 d-α-生育酚的生产工艺原理 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显↓ d-α-生育酚的生产工艺 第二节 混合生育酚的提取工艺 一、提取方法与工艺 （一）溶剂萃取法 (二)化学与处理法 目的：使脂肪酸、甘油酯、甾醇等易与生育酚分离。 1. 酯化法：使脱臭镏出物中的脂肪酸与醇类进行酯化反应生成酯类化合物。利用沸点不同分离。 中文名称： 酸值 英文名称： acid number;acid value 定义： 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。 中文名称： 碘值 英文名称： iodine number;iodine value;IV 定义： 脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。检测时，以淀粉液作指示剂，用标准硫代硫酸钠液进行滴定。碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。 中文名称： 皂化值 英文名称： saponification number 定义： 完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。 2.皂化法 3.络合法 向脱臭镏出物的醇溶液中，加入尿素的醇溶液，尿素与游离脂肪酸形成不溶于醇