一蛋白质的化学1（副本）.ppt

蛋白质的含氮量及蛋白质系数 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。又由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%（即每100克蛋白质中含有16克氮元素），这是蛋白质元素组成的一个特点，也是实验室利用凯氏定N法测定蛋白质含量的计算基础。这样就可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。 蛋白质系数（1克氮所代表的蛋白质质量(克数)，即16%的倒数6.25）。 定氮法测定蛋白质含量 凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的，它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。（安排实验） 练习题： 5g物质测出N为0.2g，求Pr的含量。 0.2×6.25＝1.25（g） 1.25/5 ＝25％ 3.1 氨基酸的结构通式 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 3.1 20种标准氨基酸 氨基酸的结构(甘氨酸) 氨基酸的结构(丙氨酸) 氨基酸的结构(缬氨酸) 氨基酸的结构(亮氨酸) 氨基酸的结构(异亮氨酸) 氨基酸的结构(脯氨酸) 氨基酸的结构(甲硫氨酸) 氨基酸的结构(半胱氨酸) 氨基酸的结构(苯丙氨酸) 氨基酸的结构(酪氨酸)