三聚甘油单硬脂酸酯知识.pptVIP

制作 王晨 主讲 孔海渊 1. 性 质 2. 应用领域 3. 生产过程 4. 发展前景 三聚甘油单硬脂酸酯的结构为： OR2 I R1O一 (CH2一CH—CH2O) n一R3 性 质 式中n表示甘油的聚合度，对于一种产品 来说它是一个平均值，三聚甘油单硬脂酸酯， 即甘油平均聚合度为3的脂肪酸聚甘油酯。 R1、R2 R3分别表示脂肪酸基或氧，当R3和Rl或R2为氢时，即生成单脂肪酸酯。因此， 三聚甘油单硬脂酸醋产品是一混合物，它含有二，三，四及少量更高聚合度的聚甘油基及单、 双和兰等脂肪酸基的脂肪酸聚甘油酯。 性 质 三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。 应用领域 1、食品方面的应用 (1)用于含油脂或蛋白质的饮料中，如花 生奶、杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、椰子汁和可 可奶等饮料中，可显著提高产品的稳定性和溶 解度，防止分层和沉淀发生，延长保质期。 (2)作为冰淇淋的乳化剂和稳定剂。可