5食物和人类.PDFVIP

班別： 姓名： ( ) 日期： 新高中基礎生物學（第二版） ? 牛津大學出版社 2014 - 35 - 5 食物和人類 5.1 營養方式（課本 1A，p. 5-3）
植物能透過光合作用製造食物，這種營養方式稱為(1) _______________ (autotrophic nutrition)，而植物就是(2) _______________ (autotroph)。
人類和許多其他生物要從其他生物獲取有機物，這種營養方式稱為(3) _____________ (heterotrophic nutrition)，這些生物稱為(4) _____________ (heterotroph)。 5.2 人類的食物需求（課本 1A，p. 5-4） A 食物有甚麼重要性？（課本 1A，p. 5-4）
食物為身體提供(1) _______________，用作活動和保持身體溫暖。食物也提供 原料，用作(2) _______________和修補破損組織。此外，食物也提供營養素， 保持身體(3) _______________。 B 食物物質（課本 1A，p. 5-4）
食物物質 (food substance) 主要分為七種，包括(4) _______________ (carbohydrate)、 (5) ______________ (lipid)、(6) ______________ (protein)、(7) ______________ (mineral)、 (8) _______________ (vitamin)、(9) _______________ (dietary fibre) 和水。 1 碳水化合物
碳水化合物是由(10) ___________ (C)、(11) ___________ (H) 和(12) ___________ (O) 組成的有機物，分子的氫和氧比例是 2 : 1。 ? 葡萄糖 (C6H12O6)，一種 碳水化合物的分子結構 新高中基礎生物學（第二版） ? 牛津大學出版社 2014 - 36 -
碳水化合物的分類： 碳水化合物種類和特徵 例 子 食物來源 (15) _____________ 和果糖 水果和蜜糖 單糖 (monosaccharide)
是結構最簡單的碳水化合物
帶甜味和(13) _____________ （可 / 不可）溶於水
是(14) _____________ (reducing sugar) 半乳糖 奶和其他 乳製品 (21) ______________：由兩 個葡萄糖分子縮合組成 萌發中的 大麥 蔗糖：由(22) _____________ 和(23) _____________ 縮合 組成 甘蔗 (16) ______________ (disaccharide)
由兩個單糖分子經(17) _____________ (condensation) 而成
可經(18) ____________ (hydrolysis) 分解成兩個單糖分子
帶甜味和(19) _____________ （可 / 不可）溶於水
除(20) _____________ 外，其他都是 還原糖 乳糖：由(24) _____________ 和(25) _____________ 縮合 組成 奶和其他 乳製品 澱粉 穀類產品和 馬鈴薯 (29) _______________：是動 物體內碳水化合物的儲存 形式 --- (26) _____________ (polysaccharide)
由多個(27) _____________ 分子縮合 而成的鏈狀碳水化合物
不帶甜味和(28) _____________ （可 / 不可）溶於水 纖維素 植物產品
碳水化合物的功能： - 身體的主要(30) _______________ 來源。 - (31) _______________ 在體細胞內直接分解，釋出能量。 - (32) _______________ 是植物的碳水化合物的儲存形式。 - 糖原儲存在肝和肌肉中，作為身體的(33) _______________。 - (34) _______________ 是食用纖維的來源。 新高中基礎生物學（第二版） ? 牛津大學出版社 2014 - 37 -