第七章食品包装专用技术方法分解.ppt

第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第一节 防潮包装技术 第二节 改善和控制气氛包装技术 第三节 活性包装及脱氧包装技术 第四节 食品无菌包装技术 第五节 微波食品包装技术 第一节 防潮包装技术 防潮包装的定义： 就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。 一、包装食品的湿度变化原因 包装内湿度变化的原因有二： 其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加； 在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。 如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。 所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。 （二）保证食品质量的临界水分 各种食品的饱和吸湿量（ 20℃、90%RH ）和临界水分值 包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度。 （二）常用防潮包装材料 防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透