第七章食品类商品分解.ppt

第七章 食品类商品 一、本章学习目标与要求： 了解食品的概念及分类；认识食品商品的营养卫生；掌握有关食品的品质特征和感官品评；能运用所学知识和方法对日常经营的食品进行质量评价、保管和咨询服务。 二、本章学习提示 1、重点：食品商品的营养卫生；有关食品的品质特征和感官品评。 2、难点：食品的质量评价、保管。 讲述内容 第一节 食品的分类和质量要求 第二节 糖茶类商品 第三节 酒类商品 第一节 食品的分类和质量要求 一、食品的分类 二、食品的质量要求 三、食品质量发展趋势 一、食品的分类 1.食品概念 供人食用，具有人体所需的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制品。 2.食品 的分类 来源（植物性、动物 性、矿物性） 比重大小（主食、辅食） 原料来源及经营习惯（粮食、油脂、蔬菜水果、肉禽蛋、糖业糕点、烟酒饮料、豆制品、水产品、乳及乳制品、菌类、调味品、其它等二二类） 还可按消费对象、是否使用特殊使用 方法、功能、生产方法与人和环境的关系等进行分类。 二、食品质量的基本要求 1.具有 一定的营养价值 包括营养成分、可消化率、发热量三项指标 2.卫生无害性 3.良好 的色、香、味、形 1. 营养价值 2.卫生无害性 卫生无害性是指不应含 有或不对策有超过允许限量 的有害