实验 乳粉中脂肪的测定（副本）.pptVIP

一、测定意义 脂肪含量高地评价食品的质量好坏，是否掺假，是否脱脂，以质论价。所以在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。 测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。 二、原理 1、方法 食品中脂肪的测定方法有很多，如索氏提取法、酸水解法、盖勃法、巴布科克法、氯仿—甲醇提取法等，本次实验采用的是罗紫—哥特里法，即碱性乙醚提取法。   2、碱性乙醚提取法的原理 利用氨—乙醇溶液破坏乳的胶体性及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨—乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚—石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。 三、适用范围 本法是乳品脂肪测定公认的标准法。适用于能在碱性溶液中溶解成至少能形成均匀混悬胶体的样品，如牛乳、奶油及溶解度良好的乳粉。 四、仪器及试剂 1、仪器 比色管，蒸馏装置，托盘天平，分析天平磨口锥形瓶，酒精灯，铁架台等。 2、试剂 氨水（250g/ml），95％乙醇，乙醚（不含过氧化物），石油醚。 五、实验步骤 1、恒重锥形瓶 将2个磨口锥形瓶洗净，烘干至恒重，编号，记录其准确质量（0.0001g）。 2、制样 精确称取2g乳粉，用10ml60℃