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蛋白质电泳与操作 蛋白质特性 Questions： 什么是氨基酸？ 氨基酸有何结构特点？ 什么是肽？ 肽是如何形成的？ 形成肽的化学键是什么？ 什么是蛋白质？ 蛋白质的结构特点是什么？ 氨基酸（amino acid） 含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。是蛋白质的基本组成单位。 氨基酸的酸碱性质 氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。 兼性离子：又称为两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+正离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是两性电解质。 氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值，改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，即净电荷为零的两性离子状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point）。 多肽（polypeptide） 一个氨基酸的羟基与另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成肽键（peptide bond）。 蛋白质特性 关于电泳 电泳（Electrophoresis）：是指带电荷的粒子或分子在电场中移动的现象。 电泳技术：利用带电粒子或者分子在电场中移动速度不同而达到对粒子或分子进行分离的技术。 电泳的相关参数 电荷：粒子或分子的电荷性质决定其在电场中的迁移方向。 分子大小：