第三章葡萄酒的常识分解.ppt

第三章 葡萄酒的常识 葡萄的品种及其成份 葡萄酒的酿造 葡萄酒的成分和分类 葡萄酒的贮存及其病害防治 定义： 葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制 而成的一种酒精饮料，它的基本成分有单宁 ，糖分，酒精和酒酸。 一种葡萄酒品质的好坏是由葡萄品种， 气候，土壤，湿度、葡萄园管理和酿酒技术 等六方面的因素来决定的。 葡萄科共有11个属，约600余个种，其中经济价 值最高的是葡萄属，它有70多个种。一般按地理分 布和生态特点，可分东亚种群、欧亚种群和北美种 群三个群，其中欧亚种群具有最大经济价值，绝大 多数栽培的种均属此种群。 世界葡萄总产量中的80%以上用于酿酒，15% 左右用于鲜食，5%左右制成葡萄干等。 一、酿造白葡萄酒的优良品种 1、龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄等，属欧亚种，原产中 国。我国河北昌黎、张家口、山东平度、山西徐清 等地均有栽培。它的生产期为160~180天，有效积 温3300~3600℃，浆果含糖量120 ~ 180 g/L ，含酸量8~9.8 g/L，出 汁率75%~80%。 2、雷司令（Gray Riesling） 雷司令属欧亚种，原产德国，是世界著名品 种。浆果含糖量170~210 g/L ，含酸