餐饮概述1.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 授课教师： 授课对象： 教学目的： 知识；餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力；通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点：餐饮服务特点。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】什么是餐饮产品?包括哪些内容？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 一、 餐饮产品的特点 【讲解】旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有其自身的特点和要求。 【投影】相关图片 回答并讨论 通过图片加深对餐饮产品的感性认识。 【提问】 餐饮部和酒店其他部门的区别？ 餐饮部的经营包括那些环节？ 有哪些特点和要求？ 【讲解】 (一) 餐饮生产的特点 餐饮企业既生产有形的实物产品(如各种美味佳肴)，又生产无形的服务产品(如优良的就餐环境和热情周到的接待服务)。与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点 1. 产品规格多，每次生产批量小 2. 生产过程时间短 3. 生产量难以预测 4. 原料及产