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餐饮管理课程论文 经管系旅管1002班 张红旭 永州红太阳大酒店餐厅形象提升 摘要：永州红太阳大酒店自开业以来蒸蒸日上，但是近两年发展滞后且形象大跌。本文就餐饮企业形象塑造提升理念总结红太阳大酒店餐厅问题，分析其形象现状，并提出相应问题对策和形象提升对策。 关键字：红太阳大酒店 餐厅形象 服务意识 一、永州红太阳大酒店简介 永州红太阳大酒店是由红太阳投资实业集团有限公司投资并按国家五星级旅游饭店标准兴建的豪华旅游商务型酒店。酒店位于湖南省永州市零陵区南津中路繁华地段，交通极为便利，紧邻322国道，距衡枣高速、永连公路仅5公里，永州机场10公里，是将地方文化与现代科技完美融合的服务场所。 于2007年2月1日起试营业，总占地面积15000平方米，建筑面积约3.28万平方米，主楼17层，附楼5层，总投资2.5亿元，现有总统套房、行政套房、商务套房和商务单、双人房、女士房、情侣房、生日房、新婚房和豪华单、双人房等各种类型的客房205间、房间类型风格各异。房间所有窗户均为落地式，并且都采用了国际先进的防紫外线、低幅射真空玻璃。除高级客房外，酒店还根据客人的需求，设立了特色女子楼层和无烟楼层。房间温馨舒适，处处体现出智能化、环保化和人性化的特点。　　 中、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、休闲吧，可同时为1000位宾客提供各类酒会、宴会、冷餐会等美食名点和饮品服务；“花样年华”KTV会所、情侣酒吧、迪吧激情浪漫、超越时感；装饰豪华、配备现代智能化设施设备的会议中心可同时为500人提供各类电视电话会议、高端论谈、商务洽谈、教学讲座、同声传译等服务；“美丽人生”俱乐部的美容、美发、美体、桑拿中心、中西保健按摩、中华足浴沐疗、健身房、乒乓球室、桌球室、棋牌、茶艺、茶道、羽毛球、网球场服务项目，使客人尽享传统和现代文化的魅力。 自2007年2月1日营业以来，区旅游外事侨务局在其四星评定上给予了高度关注和大力支持，特别是区旅游外事侨务局局长姚如男同志多次到省、市有关部门為其协调服务，并及时指导红太阳大酒店健全组织机构及各项规章制度。通过加强培训和设施设备保养及部分物件更新添置，健全管理制度，完善安全设施，提升服务质量等措施，红太阳大酒店各项硬软件建设均达到或超过四星级旅游饭店标准，得到了省星评检查组的一致好评。09年8月15日，省旅游局刘之明副局长率省星评检查组一行来零陵区对红太阳大酒店创四星级旅游饭店进行评定。通过对客房、餐厅、酒吧等30多个项目进行检查、评分，检查组一致评定红太阳大酒店各项指标均符合四星级旅游饭店要求。 近年来，在区委、区政府的正确领导下，区旅游外事侨务局不断创新工作思路，特别是对全区旅游產业发展起关键性的、标志性的项目进行重点跟踪服务，确保了旅游项目的顺利建设。旅游產业各要素得到不断完善，旅游收入逐年提高。 开业前期永州红太阳大酒店秉承“责任、忠诚、专业、创新、执着”的用人理念，打造了一支责任心强、忠诚度高、专业精、敢创新、有理想的员工队伍。为八方宾朋营造一个方便、安全、舒适的环境，竭力为广大客提供热情、细微、温馨的一站式“贴身管家”服务，一度成为客人旅游、商务归来放松心情、创造活力的理想选择。但近两年红太阳大酒店发展停滞，形象下降、盈利日益减少。 二、餐厅形象塑造及提升理念。 （一）餐厅形象的塑造。 餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。?餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。? ??餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。?餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。通过因地制宜或人工装饰等艺术手段，使内外环境在舒适优雅方面达到有机的统一，给客人以美的感觉。??? 1、建筑外观的美? 造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象，如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。? 2、餐厅名称的美? ??餐