06维生素2解析.ppt

三、维生素E 5.膳食摄入量与食物来源 不同生理时期对维生素E的需要量不同 孕期需要量增加：以满足胎儿生长发育的需要 防止婴儿发生红细胞溶血：出生时体内VE的储存量有限，早产婴儿在出生的头3个月，应补充VE13mg/kg体重 老年人需增加摄入量：从人体衰老与氧自由基损失的角度考虑。 成人维生素E参考摄入量 AI：14 mg/d 5.膳食摄入量与食物来源 只能在植物中合成，所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含VE。 绿色植物中的含量高于黄色植物； 麦胚、葵花籽油含α-生育酚，玉米、大豆含γ-生育酚； 蛋类、肫、绿叶蔬菜中有一定的含量； 肉、鱼类动物性食品、水果、其他蔬菜含量很少。 三、维生素E 三、维生素E 合成维生素E一般以石油化工副产物为原料制成 天然维生素E一般从天然植物中提取而成，其生物活性高于合成维生素E，且摆脱了化学污染，有效成分不被破坏。 如何识别： 包装上有d者为天然维生素E，dI为合成产品。 合成维生素E与天然维生素E 第三节 脂溶性维生素 四、维生素K——凝血维生素 1.理化性质 是一类萘醌的化合物，在自然界有两种： 维生素K1或称叶绿醌，从绿色植物分类所得； 维生素K2或称甲基萘醌类，由细菌合成； 维生素K3，由人工合成，常被用作动物饲料。 化学性质：在室温是黄色油状物，其他衍生物在室温为黄色结晶。它们溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，但对热和氧化剂相对稳定。 四、维生素K 2.吸收与代谢 维生素K1通过膳食进入体内，维生素K2由肠道细菌合成。二者的吸收需胰液、胆汁的参与，在小肠近端被吸收进入淋巴系统，附着于LDL上在血液中转运。一般情况下维生素K的储存量很少，适量积聚主要在肝脏，而肝脏是合成凝血蛋白质的场所。其次为皮肤和肌肉，人体肝中的维生素K大约50%来自膳食，其余则为肠菌合成。 四、维生素K 3.生理功能 （1）血液凝固作用 许多凝血因子的生物合成依赖于维生素K 主要症状是出血，在某些情况下产生致命的贫血 （2）在骨代谢中的作用 作为辅酶参与骨中有两种蛋白质(骨钙素、γ－羧基谷氨酸蛋白质MGP)的形成。 （3）参与体内的氧化还原作用，是呼吸链的一个组成部分。 4.缺乏与过量 四、维生素K 由于维生素K来源丰富，正常人肠道微生物能合成，所以很少发生缺乏。 成人缺乏表现为凝血时间延长和出血。 主要疾病是新生儿出血症： 由于VK胎盘转运很少，出生时的储存量有限，肠道细菌丛尚未建立，合成VK的能力较弱所致。 后果：产生内脏出血和中枢神经系统损伤，有高死亡率。 四、维生素K 4.缺乏与过量 新生儿要特别注意维生素K的补充： 母亲产前接受抗凝血或抗药物治疗； 患有腹泻或肝胆系统疾病的患儿，如胆汁分泌减少或胆汁淤积； 纯母乳喂养的婴儿在出生后的1-2个月内。 维生素K过多症：造成血栓。 5.膳食摄入量与食物来源 四、维生素K 我国未将维生素K列入膳食参考摄入量，也尚未确定维生素K的UL值。 维生素K1和K2的毒性很小 维生素K3有毒，可产生致命的贫血、低凝血酶原血症、黄疸。 食物来源： 绿色蔬菜含丰富维生素K1 动物肝脏、鱼类的维生素K含量也较高 肉类和乳制品含量中等，水果和谷类含量较少。 第四节 维生素在食品加工中的损失 食品加工操作可引起食品中多种维生素的损失，其损失程度取决于特定维生素对操作条件的敏感性。导致维生素损失的主要因素有： （1）氧化；（2）加热；（3）金属离子的影响；（4）pH值；（5）酶的作用；（6）水分；（7）照射；以及上述两种或两种以上因素的结合作用。 维生素对各种影响的敏感程度 第四节 维生素在食品加工中的损失 在加热过程中，维生素等低分子营养素虽然没有像蛋白质变性、脂肪水解、碳水化合物糊化等那样复杂的理化改变，但都会随着这些高分子营养素的复杂变化而被游离出来，受到高温、氧化、光照等不同因素的破坏，而造成损失，且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失。 维生素损失程度的大小按其种类分，大致的顺序为：维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素D＞维生素E。 第六章 维生素 南京工业大学 主讲教师：熊强 第三节 脂溶性维生素 一、维生素A和胡萝卜素 化学名称为视黄醇，是一类不饱和一元醇。在体内可被氧化为视黄醛或视黄酸。 维生素A1：全反式视黄醇，通常以棕榈酸酯的形式存在哺乳动物和海鱼的肝、乳脂和蛋黄中。 维生素A2：3，4二脱氢视黄醇，活性约为A1的40%，存在于淡水鱼的肝脏中。 维生素A原：存在于蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素。 一、维生素A和胡萝卜素 维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。 目前已发现植物体内存在600种类胡萝卜素，其中约有50种具有