餐廳服务手册V30.docVIP

如家酒店连锁公司 Home Inns Hotels Management Co. 餐厅岗位职责和工作内容 餐厅主管/值班经理（餐厅） [直属上级]：店长、店长助理 [直属下级]：餐厅服务员、厨房人员 [岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。 [工作内容]： 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。 完成店长及店长助理交办的其他工作任务。 餐厅服务人员岗位职责： [直属上级]：值班经理/餐饮主管 [岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。 [工作内容]： 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。 引领客人入座，并及时做好餐前服务。 按照服务标准做好开餐前的准备工作。 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。 掌握正确的结帐方式和流程，.周到.无误。任务清单 餐厅服务标准 职位任务 1、餐厅服务员每日工作流程 2、厨房每日工作流程 3、餐前准备流程 4、预订流程 5、早餐流程 6、正餐流程 7、铺台流程 8、餐后清理流程 9、原材料采购保管流程 10、洗皿工作流程 11、早餐标准菜单 12、餐厅卫生管理制度 13、餐厅卫生要求 14、厨房卫生管理制度 15、贮存工作卫生规范 职位任务-Task 1 餐厅服务员每日工作流程 步骤-Steps 标准-Standard 提示-Tips 1、准时签到上岗 提前15分钟到酒店，做好上岗前准备，并签到 整齐好着装，注意仪容仪表。 2、听取工作安排 听取主管对当天工作的安排。 了解用餐情况 3、餐前准备工作 检查卫生工作，做到： 地面无污渍、无烟蒂纸屑； 玻璃明亮；照明均匀、完好； 空调运转正常，餐桌整齐 备好服务用品 按标准摆放餐具 清点仓库内的饮料与酒水 4、用餐服务工作 礼貌问候， 引领客人入座 递上餐单并询问酒水/饮料 点菜，并复述确认 关注宾客，及时上菜 留意客人，主动更换餐碟、 烟灰缸等 征询客人意见 结帐 5、结束工作 及时清理餐桌 重新按规范摆台 整理餐厅用具 清洁餐厅环境 整理表单和统计销售 整理和盘点商品 职位任务-Task 2 厨房每日工作流程 步骤-Steps 标准-Standard 提示-Tips 1、准时签到上岗 按规定提前到酒店，上岗签到。 整齐好着装，注意个人卫生和仪容仪表 2、餐前准备工作 清理厨房卫生与厨房用具 检查厨房设施设备 检查库存和食品卫生 验收和备好原材料等 及时与前台联系,了解当日住客情况 3、菜肴加工和制作 按规定制作早餐品种 员工餐制作 当日午市开市准备 制作主食及冷荤 烹制菜品 4、用餐结束 清理厨房，保持干净 检查